茶叶知识（十五）—— 黄茶

黄茶

黄茶类属部分发酵茶(发酵率:20%—30%)。

【特 点】 黄汤黄叶

【原 料】 带有茸毛的芽或芽叶

【香 型】 香气清纯

【滋 味】 甜爽

【茶 性】 凉，对脾胃有好处，助消化、有益于脂肪代谢

【代表茶】 君山银针、霍山黄芽等

【加 工】 鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

黄茶制作工艺近似绿茶,属轻发酵茶类。由于黄茶制造历史悠久,我国有为数众多的名茶均出自黄茶。主要的黄茶品种有君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽、温州黄汤、鹿苑毛尖、北港毛尖、沩山毛尖等。

(1)君山银针

产于湖南岳阳的洞庭山。洞庭山又称君山。当地所产之茶,形似针,满披白毫,故称君山银针。一般认为此茶始于清代。因其质量优良,曾在1956年国际莱比锡博览会上获得金质奖章。

君山银针的品质特点是:外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛,色泽金黄泛光,有“金镶玉”之称:冲泡后,香气清鲜,滋味甜爽,汤色浅黄,叶底黄明。头泡时,茶芽竖立,冲向水面,然后徐徐下立于杯底,如群笋出土,金枪直立,汤色茶影,交相辉映,构成一幅美丽的图画。

（2）蒙顶黄芽

产于四川名山县的蒙山。蒙山产茶已有2000余年历史。自唐至清,此茶皆为贡品,是我国历史上最有名的贡茶之一。

蒙顶黄芽的品质特点是:外形扁直,色泽微黄,芽毫毕露。冲泡后,甜香浓郁,滋味鲜醇回甘,汤色黄亮,叶底为茶芽,嫩黄匀齐。黄芽是蒙顶茶中的极品。

(3)莫干黄芽

产于浙江德清的莫干山,为当地的特种名茶。莫干黄芽采制于春季,茶品依次有芽茶、毛尖、明前和雨前几种。

莫干黄芽的品质特点是:外形紧细成条,有如莲心,色泽黄嫩油润。冲泡后,香气清鲜,滋味醇爽,汤色橙黄,叶底黄明成朵。

(4)霍山黄芽

产于安徽霍山,为唐代20种名茶之一,清代为贡荼。以后失传,现在的霍山黄芽是20世纪70年代初恢复生产的。主产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带,其中以大化坪的金鸡坞、金山头、金竹坪和乌米尖,即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。

霍山黄芽的品质特点是:形似雀舌,芽叶细嫩,多毫,色泽黄绿。冲泡后,香气鲜爽,有熟板栗香,滋味醇厚回甘,汤色黄绿清明,叶底黄亮嫩匀。

（5）温州黄汤

产于浙江泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县。品质以泰顺东溪和平阳北港所产为最好。温州黄汤始创于清代,至今已有200余年历史。它以香清高,味鲜醇,汤橙黄,茶成朵而畅销江南、华北、东北等地。

温州黄汤的品质特点是:条索细紧纤秀,色泽黄绿多毫。冲泡后,香气清新高锐,滋味鲜醇爽口,汤色橙黄明亮,叶底成朵匀齐。

（6）鹿苑毛尖

产于湖北远安鹿苑寺,因而得名。鹿苑茶品质风格独特,香、味俱佳,被誉为湖北茶中之极品。清代乾隆年间(公元1736-1795年)曾被选为贡茶。

鹿苑毛尖的品质特点是:外形条索呈环状,俗称“环子脚”,白毫显露,色泽金黄,略带鱼子泡。冲泡后,香气馥郁高长,滋味醇厚回甘,汤色黄净明亮,叶底嫩黄匀整。

(7)北港毛尖

产于湖南岳阳北港港湖一带山地。据查,浥湖茶是唐代10种贡茶之一。相传当年文成公主出嫁入藏时,曾带去澶湖茶。此茶自唐至今,久负盛名,是历史名茶之一。

北港毛尖的品质特点是:外形芽壮叶肥,白毫显露;冲泡后,香气清高,滋味醇厚,汤色金黄,叶底黄明。

（8）沩山毛尖

产于湖南宁乡的大沩山,是我国古老的传统名茶。在制茶工艺中,最后采用枫木或香黄藤燃烧熏烟,从而使荼叶具有烟香。对一般的茶来说,凡茶叶具有烟味、焦味和腥气者,便认为此茶质量不好;但对沩山毛尖来说,带有松香烟味,是质量上乘的标志。

沩山毛尖的品质特点是:外形叶缘微卷成块状,白毫显露,色泽黄亮油润;冲泡后,松烟香浓厚,滋味醇甜爽口,汤色橙黄明亮,叶底黄亮嫩匀。