卤鸡配方
卤鸡做法和配方，步骤详细，供学习
卤鸡做法和配方，步骤详细，供学习我这套卤鸡配方，做法详细，无添加剂，纯植物卤料，味道好，给大家参考学习~~~~~~~~~~一、鸡的预处理不管是新鲜的和冻品，都需要用冷水浸泡，时间为2小时左右，浸泡的时候可以加一些料酒h和盐，浸泡完成以后，洗干净，就可以了整鸡我们不需要焯水，最大程度保留鲜味，焯水会让鲜味流失。二、调卤水卤料包,肉桂10克、砂仁8克、良姜12克、白芷15克、丁香5克、豆蔻10克、草果
实体店卤鸡技术配方《配方工艺仅供参考》
卤鸡文字流程（含配方）所需物品清单：（不包含熬老汤所需，熬老汤所需物品在熬老汤环节处列出）大件：45公分不锈钢桶一个，42公分不锈钢篦子两张，极细漏斗一个，猛火灶一个，精确到0.1g厨房用电子秤一个，50KG电子秤一台自制双层布香料包，毛刷（用以出锅后刷油）炒糖色所需铁锅一个，以及炒菜用小铲子一把卤鸡所需调料：盐、味精、及中药香料。卤鸡爪所需调料（如不做鸡爪，则以下调料无需购买）：星湖纯香型麦芽酚
