徽州第一怪，豆腐长毛上等菜，快来看看这毛豆腐是如何做的
选手曹向忠，来自歙县披云山庄。今天选手带来的这道菜品是徽菜代表作，徽州毛豆腐。“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”豆腐通过发酵工艺长出毛，这种毛实际上是一种食用菌，富含蛋白酶和脂肪酶。在黄山地区，湿度、温度达到一定的饱和点，才能自然发酵。根据季节的不同，菌丝长度不一，颜色深浅有别。与臭豆腐不同，毛豆腐闻起来没有臭味，而是一股发酵的香味。经过煎制，外焦里嫩，极为鲜美。下面就来看看这道徽菜的制作过程吧。徽
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