选手曹向忠，来自歙县披云山庄。
今天选手带来的这道菜品是徽菜代表作，徽州毛豆腐。“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”豆腐通过发酵工艺长出毛，这种毛实际上是一种食用菌，富含蛋白酶和脂肪酶。在黄山地区，湿度、温度达到一定的饱和点，才能自然发酵。根据季节的不同，菌丝长度不一，颜色深浅有别。与臭豆腐不同，毛豆腐闻起来没有臭味，而是一股发酵的香味。经过煎制，外焦里嫩，极为鲜美。下面就来看看这道徽菜的制作过程吧。
徽州毛豆腐
No.1
食材
主料：毛豆腐
辅料：生姜 大蒜 小葱 水磨辣椒酱
调料：菜籽油
No.2
做法
1.调制酱料。
将生姜、大蒜切末。起锅热油，选用适量的菜籽油。油热后，炒香姜末、蒜末，并倒入皖南当地的水磨辣椒酱进行熬制。轻轻用勺子翻拌，熬出香味。
2.煎制豆腐。
选用平底的生铁锅，将菜籽油烧热。取上一块毛豆腐，有毛的一面贴着锅底先煎，再依次排列油煎。晃动平底锅，让每一块毛豆腐受热均匀。待到底面煎至金黄，便可翻面煎制，直至两面均呈金黄色。
3.小葱切末，用小勺将酱汁浇在每块豆腐中间，最后撒上葱花点缀。这样一道正宗徽州毛豆腐便制作完成了。
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