江湖风味泡椒香辣酱配方与制作工艺
江湖风味泡椒香辣酱配方与制作工艺对江湖风味(主要指巴渝地区烹制江河湖泊出产的原料而形成的特殊风味)泡椒香辣酱制作工艺进行研究，通过设计单因素水平试验和正交试验分析，将泡制品、食用油、花椒以不同比例的添加为变量，对江湖风味泡椒香辣酱的配方进行优化，确定了江湖风味泡椒香辣酱的最佳配方。结果表明，使用以下配方：泡红辣椒300 g，泡青辣椒550 g，泡姜150 g，郫县豆瓣酱90 g，红花椒10 g，青
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