60款凉菜味汁新版红油，麻辣干拌，椒麻味，蝴辣味菜品制法秘够
50款凉菜味汁新版红油，麻辣干拌，椒麻味，蝴辣味菜品制法秘够天天顿顿都在吃冷菜，确实很难有觉得特别好吃的，吃麻木了。精确的凉菜配方，确实是蛮用心的，结合食材本身也好，技艺又过硬，所以出品真的精彩。凉菜秘制味汁（50种）3-1.新胃酸汤（用于半汤式的酸辣冷菜）青美人椒节1kg，小米椒节100g，大蒜500g，生姜片150g，柠檬块250g，葱节200g 黄瓜块1kg鸡精20g，味精15g，生抽200
红油配方
三款商用红油技术，个个都是精品，流程和配方都教给你
三款商用红油技术，个个都是精品，流程和配方都教给你实战红油制作方法一、首先做好原料准备工作：以十斤菜籽油为例1、 菜籽油十斤2、 二荆条400克，子弹头200克3、 芝麻50克4、 紫草15克（作用：提色）5、 香料少许（可有可无）本次操作过程没有添加香料二、加工辣椒：1、辣椒用剪刀剪成段后备用2、锅内放少许油（不宜过多），放入剪好的辣椒节，小火炒香。3、用石凹将辣椒面捣碎备用。三、简单介绍一下油
辣椒油、红油配方大合集
辣椒油【备料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。【制作】烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉重
餐饮店红油配方做法大全
餐饮店红油配方做法大全一、干煸肉丝油辣椒制作方法主料：里脊肉或精瘦肉1000克。配料：黄豆酱15克、甜面酱10克、白糖10克、精盐5克。具体制作步骤：1、将里脊肉或者精瘦肉清洗干净，沥干水分后，切成大小均匀的肉丝备用。2、将切好的肉丝放入盆中，然后加入白糖10克、精盐5克。全部放入后，用手抓拌均匀，然后用手摔打上劲，上劲后放入黄豆酱15克、甜面酱10克，抓拌均匀，备用。3、锅中加入适量植物油，用1
2款凉菜、热菜万能红油配方
《一》凉菜红油配方凉菜红油配方香料：八角2颗 桂皮１０g香叶４片蔬菜料：园葱块４００克 井菜段１００克姜块１００克 香菜梗１００克 大葱段２５０克原料：子弹头辣椒：二莉条辣椒！干新一代辣权4:1：1＝７５０克油料：纯菜子油５千克．制作流程：1.净锅上火，然后把配好比例的辣椒，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆时，在加入少量的菜籽油，继续小火煸炒，直至辣椒色泽深红、质地发脆时，取
四川正宗红油解密配方
四川红油解密配方红油一、红油的分类主要有以下几种：1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。1、用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可
四川油辣子技术配方 | 红油
【食材清单】（1）朝天椒750克，二荆条辣椒2000克，贵州灯笼椒1500克，户户辣椒粉1500克，户户辣椒面900克，白芝麻1250克，高度白酒1000克，白醋300克。关注精点食尚公众号分享免费配方（2）菜籽油30斤，色拉油20斤。（3）葱段、姜片、圆葱丝、带根香菜各1200克。（4）香叶、八角、白豆蔻各100克，小茴香、香茅草各50克（所有香料混合后用温水泡30分钟，取出沥干水分）。【制作过
重庆小面技术配方（附酱油、红油配方及浇头的制作）
重庆小面一、油辣子的制作1、加工辣椒。取四川干二荆条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。2、加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉
