麻辣烤肠的配方工艺 麻辣烤肠的配方工艺参考配方主料：鸡胸肉：25kg、鸭皮：25kg辅料：水25kg、土豆淀粉20kg、乳化猪皮5kg、食盐1900g、白糖600g、味精：200g、色素适量、增鲜剂100g、复配护色剂3.7g、复配抗氧化剂50g、复配水分保持剂100g、高浓肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g工艺要点工艺原料肉→解冻→绞肉→乳化猪皮制备→搅拌→腌制→灌装→蒸煮→冷却→包装→储存 餐饮技术 2022年07月17日 0 点赞 0 评论 305 浏览
