中国餐饮企业管理4大弊病
当下的中国餐饮企业,真正懂得并运用现代企业管理的并不多。如上海某某餐饮集团,其集团内部相当多的管理者把历史故事里的所谓智慧拿过来,用一种不可名状的感觉和义气,统领着自己的“辖区”营运。没有系统、没有数据、更没有战略结构。有同样判断的不止我一人,某权威专家在一个公开场合就曾经说过,中国餐饮企业的管理相当于30年前的日本,相当于100年前的英国。话语如此不中听,我们要问,导致中国餐饮企业的管理落后最要命的弊病有那些呢?
中国餐饮企业管理4大弊病
首要问题就是所谓的感情式管理,这种有着传统中国道德范畴的东西给企业带来的影响几乎是致命的。一直以来我们宣扬的亲情化,其实在某种程度上害了中国餐饮企业。每个人意识的真空,成为餐饮企业的致命伤。香港爱朋集团董事长尹德川回忆说,在日本的新干线里发现了一个有趣的现象:每个服务员进来,毕恭毕敬敬个礼,然后说:“欢迎您,顾客”。当时她看不到车厢里有任何人,而且每一个进来的服务员都是一样的,完全没有顾及到车厢里没有人。这就是他们的程序,每个人的头脑里有这个意识,一定要这样做。
中国餐饮企业里面的员工往往认为管理是少数人的事情,而与组织的其他人员无关。可实际上,管理是包括组织、决策、控制、领导、激励等基本职能和预测、调研、计划、策划、咨询、协调、沟通、指导、执行、制度、监督、考评、培训、任用、选拔及竞争、公关、广告、营销等主要功能相互结合、相互影响的有机体系和过程,制订并执行规章制度只是管理的一个重要方面。另外,管理也不是组织中某几个人的事,而是组织中全体人员的事。管理者是管理的主体,被管理者是管理的客体,只有两者相互作用和影响,才会形成一个完整的管理过程。
其次,所谓中国人的聪明导致了管理的缺陷。有人认为,全世界最难管的就是中国人,因为中国人都看似聪明。有4个词很关键,也很容易模糊:聪明、精明、高明、英明。
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