茶与健康(20)

□静清和

《红楼梦》中有这样一段描写:寂然饭毕,各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身,云饭后务待饭粒咽尽,过一时再吃茶,方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式,不得不随的,少不得一一改过来,因而接了茶。早见人又捧过漱盂来,黛玉也照样漱了口。盥手毕,又捧上茶来,这方是吃的茶。由此可见,清代的曹雪芹,早已得东坡真传,把黛玉漱口、吃茶一章,写得细微传神,有礼有节。这也从侧面证明,东坡用浓茶漱口的保健方式,对后世的影响之深之远。

苏轼在《书四戒》里,告诫后人说:甘脆肥浓,命曰腐肠之药。原文写的虽是厚味、美味,但饮茶又何尝不是呢?中医认为:味厚者为阴,味厚则泄。而陆羽在《茶经》里认为茶:味至寒,为饮最宜精。按此理论分析,过浓的茶,是不是会更加寒上加寒呢?现代科学也表明,浓茶是有害健康的。浓茶里的草酸含量高,易与人体内的钙,形成不溶于水的草酸钙,故常饮浓茶,易患肾结石。水可载舟,亦可覆舟。若常饮淡茶,适量利尿排尿,可增加泌尿系统的自洁能力,有效地防止夏秋季,因体内汗液蒸发过快,致使尿液浓缩而形成晶体沉淀。故常饮茶、饮淡茶,会有很显著的排出小结石、预防肾结石的作用。肾结石常有夏季形成、冬季发病的规律性。上帝为你关闭一道门,同时也会给你打开一扇窗。天地之物,莫不如此。

淡中有味清中贵,人间有味是清欢。清代著名医家吴鞠通曾有论述:尤必以淡为善者,何也?以味之稍重必偏,且重者必毒,惟淡多甘少者,得中和之气。且淡开五味之先,不在五味之中,而能统领五味者也。淡,从本质上看,其实是五味的平衡、阴阳的调和。因浓或过量而产生的偏性、毒性,即是张仲景在《金匮要略》谈到的若得宜,则益体,害则成疾。

一个人,若能从淡茶中品出滋味和香气,至少说明此人的身体是健康的,感觉是敏锐的,这也是品茶的较高境界。苏轼在《书黄子思诗集后》说:梅止于酸,盐止于咸,饮食不可无盐梅,而其美常在咸酸之外。又说:美在咸酸之外,可以一唱而三叹也。饮茶之美,不在于浓,在于五味调和,宜寄至味于淡泊。就如饮食之美,必须依靠酸与咸去调味,而不在于酸、咸一样。过苦过涩、偏性较重的茶或茶汤,绝不会是上好美物。佳茗之美,常常游离于苦涩滋味之外；一唱三叹的味外之味,方是茶中袅袅不尽的韵致。常饮浓茶之人,味觉会被钝化,必然难识茶韵之妙。清代美食大家袁枚诗云:叹息人间至味存,但教鲁莽便失真。茶浓香短,淡中味长。

《菜根谭》里说得好:悠长之趣,不得于醲酽,而得于啜菽饮水；惆恨之怀,不生于枯寂,而是生于品竹调丝。故知浓处味常短,淡中趣独真也。于此,我们能否会在品茶中,得到一些感应?人生如茶,绘事后素。一旦粘腻于外物之浮华处,从此,便心无须臾之安宁了。

东坡有段关于蔡襄玩味茶的逸事,写得非常有趣。他说:蔡君谟嗜茶,老病不能饮,日烹而玩之,可发来者之一笑也。蔡君谟,就是大名鼎鼎的蔡襄。他著《茶录》,名垂青史。欧阳修为其作后序说:茶为物之至精,而小团又其精者,录序所谓上品龙茶是也。盖自君谟始造而岁供焉。从北宋文坛领袖欧阳修的书序中可以看出,宋代的制茶工艺,走向真正意义上的精致,是从蔡君谟开始的。虽然丁谓做大龙团茶是首创,但精益求精,是止于蔡襄的。宋仁宗赵祯,对小龙团的评价是尤极精好,以至于当时的王公将相,都会有黄金可得,龙团难求之感叹。不仅如此,蔡襄《茶录》的茶色贵白,茶有真香,茶色白,宜黑盏等独创的观点与审美,为宋代点茶的臻于成熟,奠定了坚实的基础,甚至影响了宋徽宗《大观茶论》的诞生及其审美的形成。