茶+食物，健康搭配要知道

茶+食物，健康搭配要知道

茶文化历史悠久、源远流长。在老百姓的传统生活中，所谓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”。可见，茶是人民生活的必需品。

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经研究，茶叶中已发现的化学成分有600多种。

新鲜茶叶

75%~78%水分

22%~25%干物质

3.5%~7.0%无机物

93%~96.5%有机物

可溶于水无机物

不溶于水无机物

蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、有机酸、脂质、色素、香气成分、维生素、皂甙类、甾醇等

我国的茶叶按照加工方式的不同，可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶，也就是俗称的“六大基本茶类”。

1、绿茶

2、白茶

3、黄茶

4、乌龙茶

5、黑茶

6、红茶

虽然茶的分类有很多种，但人们日常接触最多的是绿茶和红茶。

绿茶

又称不发酵茶。以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。有研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

红茶

以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为主的化学反应，加工后茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，茶多酚的含量下降也减少了对胃的刺激。红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生，促进食欲，可利尿、消除水肿。

值得注意的是，茶叶是一种很有讲究的养生食材，如果与食物搭配得当，可使茶和同服的食物的作用发挥更大；但如果茶与食物乱搭配，就会出现食物相克的现象，从而影响食物的吸收甚至产生有毒物质，影响人体的健康!

故喝茶时应特别注意，茶与食物的搭配的合理性和健康性。

茶与蛋白质

1、肉类

茶叶中鞣酸较多，食用蛋白质含量丰富的食物如羊肉、牛肉后立即喝茶会使茶叶中的鞣酸与蛋白质结合形成鞣酸蛋白，这种物质有一定的收敛作用，能减弱肠蠕动，导致大便干燥、便秘。所以，不宜边吃高蛋白食物边喝茶，应等1-2小时再饮茶。

2、蛋类

另外，茶叶蛋也不建议多吃，因为茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。

3、奶类

奶茶深受年轻人喜爱，但牛乳和茶混合是否妥当？奶茶是一种将茶和乳（乳精、冲泡乳粉)混合的饮料，其中茶多酚可以改善牛乳的口感, 但是对乳液在体内的消化也会有所影响。有相关体外研究表明，红茶中的茶多酚会与牛乳中的蛋白形成的复合物，更容易被蛋白酶水解，更有利于人体消化，同样的，牛乳也会降低红茶清除自由基的能力和抗氧化活性。

茶与补铁食物

有研究表明茶叶会妨碍机体对铁元素的吸收，饭后喝用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中铁的吸收降低50%，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。故为避免出现贫血症状，饭后约1-2小时，胃排空后，再喝茶较合适。平常也可以多摄取绿叶蔬菜、豆、猪肝等。

茶与酒

不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但因茶有利尿作用，酒后大量喝茶会加重肾脏的负担，进而易对肾脏功能造成损害。

茶与药

茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、黄连素等)起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。

如果用茶水服用镇静药(如苯巴比妥、安定等)，则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。

因为药物种类繁多，成分复杂，所以建议用温水送服，避免发生相互作用，影响疗效。