云南鲜花饼配方-玫瑰鲜花饼
玫瑰鲜花饼
配料:
水油皮:中筋面粉 130 克，猪油 40 克，细砂糖 10 克，热水 60 克 油酥:低筋面粉 80 克，猪油 40 克
玫瑰馅:玫瑰酱 240 克，熟糯米粉 30 克
制作过程:
1、 水油皮制作。将中筋面粉、猪油、糖倒入碗里，将热水全部倒入面粉里。
2、 快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩，揉成光滑的面团，包好保鲜膜静置三十分钟。
3、 酥皮制作。将低筋面粉和猪油混合，揉成面团待用。
4、 鲜花馅制作:在冷藏的玫瑰酱里加入熟糯米粉拌匀，分成 12份放入冰箱冷藏。
5、 将水油皮、油酥面团分别分成 12 份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团用保鲜膜盖住防干燥。
6、 取一个水油皮面团压扁，将一个油酥面团放在中央，包起来，收口捏紧。将收口朝上，压扁，用擀面杖将面团擀开成长㮋圆形 ，卷起。再压扁擀开，卷起。
7、 将卷好的酥皮面团静置 15 分钟左右，表面盖上保鲜膜。
8、 将玫瑰馅放在面皮中央，包好。
9、 将包好的面饼收口朝下放在烤箱里，用手掌压扁。用筷子沾红色色素，在每个小饼中央印几个红点装饰。
10、 在每个面饼上用牙签扎几个小孔。放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤20分钟左右出炉。
云南鲜花饼技术：13888162150
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