卤水调香技术分享 卤水调香技术分享香辛料配伍基本原则香料配伍原绕不开五香粉，姜桂便是最早的香料组合，接下来是花椒八角，将这两组香料组合就是家常炖煮的调料。再加一味正气调和原料陈皮，这就组成原始的五香粉了。这组香料组合兼顾了香气，凉辣，正气等元素，很有代表性，但也有纯香的，如用八角木香白芷桂皮花椒配成，各师各法，没有定式。如广五香粉。在五香基础上增加丁香、砂仁、肉蔻、白芷、良姜、小茴香、黑胡椒等原料，这就是十三香了。 餐饮技术 2022年12月19日 0 点赞 0 评论 298 浏览
