【每日一问】毛豆腐上的毛是什么？
是人工发酵之后的毛菌。安徽有一个特色菜，叫毛豆腐，看起来毛茸茸的很可爱。但是，在我们一般的观念里，长了毛的东西不就是发霉了吗？怎么能吃呢？其实毛豆腐的原理跟腐乳是很相似的，都是把毛霉菌直接种在豆腐上进行人工发酵，产生蛋白酶、脂肪酶等，使得食物更加好吃，有时候还可以让豆腐里的营养能够更好地让人吸收。但其他的一些菌种，比如众所周知的让食物发霉的黄曲霉，也是会长毛，但是它却会让食物产生毒素，甚至致癌。一
毛豆腐
（深渡）自助的传统小吃，很多人都没有找到，看毛豆腐的正确吃法
（深渡）自助的传统小吃，很多人都没有找到，看毛豆腐的正确吃法永远不会赔本的生意——种豆子、做豆腐旅行，是人们休闲的一种方式，放松身心，亲近自然，江浙沪皖一带可以旅行的地方很多，不过每个地方都各有千秋，去哪里就是值得推敲的。新安江沿岸美景很多人都选择皖南山区，因为这里高山更加的接近自然，高负氧含量让人身心愉悦，不足之处就是景色看多了就会比较单一，那么我就要推荐你到黄山市歙县的南乡来一趟了，这里除了群
安徽美食系列之三：毛豆腐
在安徽歙县，有一个叫曹一担(本名曹向忠）的人，十几年来。他打着快板，挑着扁担，一直在徽州古城烹制着自己的毛豆腐。作为传统徽菜深渡毛豆腐传承人，凭着这一行头，曹向忠6次走上央视节目，2次走进人民大会堂，慕名而来的食客更是滔滔不绝，其中还不乏明星名人。也许有人会问，曹一担烹制的这个毛豆腐是个什么美食，怎么会有这么多人喜欢它？一．毛豆腐。毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通
毛豆腐，徽州的味道！
“一生痴绝处，无梦到徽州”这是明代著名戏剧家汤显祖留下的千古绝唱。说到徽州，他不像丽江那么文艺，也不像厦门那样的小清新，但是他却是独特的。毛豆腐就是安徽驰名中外的素食佳肴之一，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。相传，明太祖少时当了和尚，化缘徽州，所化豆腐不舍食，藏于稻草之中。数日豆腐上长满白毛，遂煎之，只听“嗤啦”作响，片刻豆腐与白毛被煎成焦黄色，如同虎皮，香味扑鼻，食之味道更为香鲜无比。以后，他就
一块“长了毛”的豆腐，凭啥让国人念念不忘？
在中国，大概还没有一种食物如豆腐乳这般，长了毛后还被国人吃得津津有味，且还自带“名人”效应。明朝李日华在《蓬栊夜话》详细记录了它的做法，清代《本草纲目拾遗》夸它“味咸甘心”，清代老中医王士雄赞它“陈久愈佳，最宜病人”。腐乳，是国人心中数一数二的下饭神器，它们就像清贫生活中一闪而过的烟火，即使简单也仍旧有滋有味。虽说从小到大吃过不少腐乳，但很多人都不知道的是，以“丑”遗“臭”千年的腐乳，其实也有南北
一块“长了毛”的豆腐，凭啥征服国人？
在中国，大概还没有一种食物如豆腐乳这般，长了毛后还被国人吃得津津有味，且还自带“名人”效应：明朝李日华在《蓬栊夜话》详细记录了它的做法，清代《本草纲目拾遗》夸它“味咸甘心”，清代老中医王士雄赞它“陈久愈佳，最宜病人”。腐乳，是国人心中数一数二的下饭神器，它们就像清贫生活中一闪而过的烟火，即使简单也仍旧有滋有味。虽说从小到大吃过不少腐乳，但很多人都不知道的是，以“丑”遗“臭”千年的腐乳，其实也有南北
