是人工发酵之后的毛菌。
安徽有一个特色菜，叫毛豆腐，看起来毛茸茸的很可爱。但是，在我们一般的观念里，长了毛的东西不就是发霉了吗？怎么能吃呢？
其实毛豆腐的原理跟腐乳是很相似的，都是把毛霉菌直接种在豆腐上进行人工发酵，产生蛋白酶、脂肪酶等，使得食物更加好吃，有时候还可以让豆腐里的营养能够更好地让人吸收。但其他的一些菌种，比如众所周知的让食物发霉的黄曲霉，也是会长毛，但是它却会让食物产生毒素，甚至致癌。
一般质量好的毛豆腐，都是在无菌的条件下培养的，因此可以控制毛霉生长的环境，也可以很好地防止其他菌种的污染，保证食品安全。相反，家庭自制的毛豆腐就比较有可能沾染上其他菌种，不太安全，因此不建议家庭自制毛豆腐。
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