肉怎样做最好吃？当然是红烧了。今天小杨为大家带来的是一道家庭版的秘制红烧肉，对于红烧肉大家都是吃过很多的版本，有很多的做法，在这里我们会用最简洁的方式做出大人小孩都爱吃的美食。对于红烧肉的由来大家都是很清楚。
红烧肉做为热菜系列之一，那可是考究已久。选料更是要上乘的五花肉，其挑选最好是肥瘦相间的三层肉来做，红烧肉的烹饪技巧一般都是用砂锅为主，可是考虑到家居的需求，大家也可以用普通锅替代，毕竟我们现在是以家庭版的做法。说起红烧肉那我们不得不说一下苏东坡了，红烧肉也叫（东坡肉），而将红烧肉推送顶峰的那就是我们的大诗人苏东坡了。正是通过苏东坡的努力红烧肉才从底层走上了上层，从普通人的餐桌走上了文人雅客人的餐桌。
废话不多说现在我们先来讲一下准备的工作，然后老规矩一步一步的教大家怎样去做。首先精选上乘五花肉（500克），食盐（1茶匙）酱油（1汤匙）冰糖（20克）葱（5克）香菜即可姜（5克）料酒（1茶匙）植物油（60毫升）八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、生抽、水适量即可。对于辣椒是根据跟人口味来的，不喜欢吃辣的直接略过就可以。
第一步：准备工作
首先我们先将在市场挑选的上乘新鲜的五花肉给清洗干净切成方块，根据习惯可大可小。不用说是和我一样，在将香葱切段，姜切片，锅烧热加水至沸腾即可。
第二步：肉的处理
将洗好的切块的五花肉放入沸腾的锅中去除血沫，加料酒去腥，随后捞出控水备用。在这里也可以加入适量的姜，和葱。
第三步：起锅烧油
我们先将事先空好水分的五花肉给准备好，然后起锅烧油，少量即可，记住油的温度不要太高，我们第一次煎制是为了去除多余的油脂，也可以让肉在下步更加的入味。待油七成热将肉块慢慢的放入锅底均分的受热，煎制两面金黄即可，煎完后的五花肉捞出在备用，将锅底的剩余油脂倒掉，重新放入植物油，然后放入八角、桂皮、干辣椒、爆香，然后倒入煎好的五花肉，小火再次煎制，在次放入料酒去腥去油。放入生抽，老抽均匀上色，随即放入事先切好的葱，姜。最后放入最关键的冰糖，加水盖上锅盖，小火慢炖30分钟最后大火收汁。
在这里我们可以说一下如果家里有砂锅的话，我们也可以用下面的一种方法。砂锅的准备工作和以上准备是同样的，第一步和第二步也是相同，我们在这里直接借用。
引用：
“第一步准备工作
首先我们先将在市场挑选的上乘五花肉给清洗干净切成方块，根据习惯可大可小。将香葱切段，姜切片，锅烧热加水至沸腾。
第二步肉的处理
将洗好的切块的五花肉放入沸腾的锅中去除血沫，加料酒去腥，随后捞出控水备用。”
第三步起锅烧油
在这里我们和上述的会有所不同，我们先锅内放油也是少许，直接烧热放入八角、桂皮、干辣椒爆香，在将事先焯水的五花肉给摆放锅内充分的煎制充分的吸收材料的味道，也是煎制两面微黄即可。煎制好后直接关火就可以。
第四部砂锅慢炖
将砂锅内平铺事先切好的姜片，和切段的香葱。接下来我们将煎制好的五花肉也是顺序的平铺到砂锅内，放入冰糖适量，老抽适量上色，料酒去腥，加水抹过五花肉即可，在放入少量的食盐。盖盖小火慢炖即可，这样做的五花肉肥而不腻绝对是下饭的利器。最后将熟透的五花肉装盘即可，葱，姜直接丢掉就可以了，因为已经利用完了。
介于上述的两种五花肉的方法，不知道大家学会没有。每种的方式都是根据不能的家庭所提供的简单方式，毕竟有的家庭是不喜欢用砂锅的。在煎制五花肉的时候大家要注意油要少，因为五花肉本身就是携带大量的油脂，在你煎制的时候会被煎制出来，你在把食用油放多的话，这样会使五花肉会很油腻。在煎制和烹饪的时候大家一定要注意小心不要烫手哦。
这样的红烧肉配上香味十足的米饭才真是一种享受。说实话这样做我可以多吃上3碗饭，不知道大家学会了没有，在这里小杨首先要感谢大家的观看，只有您的观看才会使我更加的有动力，在这里我会保证每天都会为大家更新简单易学的菜式。在这里再次的感谢大家，感谢大家可以在闲暇之余来观看，大家可以关注一下我，以后我会为大家每天都更新。欢迎大家在这里做出你的评价，或者说是说出你喜欢的菜肴，我来述说最好的方式让你学会想吃的美食。
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