实体店现捞卤水核心技术配方
现捞卤菜（香料）30斤卤水香料—如果做15斤卤水对应减半一:需要粉碎的香料（也不要太碎二粗就可以）山奈10克、八角20克、丁香4克、白蔻15克、 茴香15克、香叶13克、白芷100克、陈皮9 克、桂皮20克、草拔15克、千里香10克、香 茅草9克、香果18克、黄梔子10克、广香2 克、薄荷3克、老蔻4克、孜然3克、甘草4 克、豆蔻18克、以上香料打成二粗，用纱布包好，
现捞卤水
火爆川渝的现捞卤水配方
现捞热卤的特点麻辣甘香、现捞现买，是目前比较火爆的美食之一，可以说现捞热卤是365天都可以销售，相比传统五香卤冬季是销售淡季更具有卖点！现捞卤水其实是根据四川辣卤、油卤的基础上演变而来，今天小编就跟大家分享现捞卤水的制作，现捞卤水的制作方法一、香辣油的制作：二金条100g 新一代50g 洋葱 50g 生姜50g 小葱 100g 香菜50g 八角 20g 桂皮 18g 草果 12g 小茴香 10g
川渝现捞卤水配方（附：商业版 现捞鸭脖香料配方）
川渝现捞卤水配方（附：商业版 现捞鸭脖香料配方） 一、香辣油的制作： 二金条100g 新一代50g 洋葱 50g 生姜50g 小葱 100g 香菜50g 八角 20g 桂皮 18g 草果 12g 小茴香 10g 丁香 1g 砂仁 3g 山奈 5g （所有香料用温水泡二十分钟洗干净备用） 豆瓣酱200g 鸡油 500g 制作流程： ①将二金条 、新一代、朝天椒倒入锅中
老师傅从零基础教你做四川五香现捞卤水，也叫“万能卤”
老师傅从零基础教你做四川五香现捞卤水，也叫“万能卤”常见的卤水有麻辣卤水和五香卤水。一般卤菜店用的最多的是我们四川的五香卤水。下面老师傅会详细为大家讲解四川五香卤水的做法。洗头卤最重要的是熬制高汤，需要准备猪大骨十斤，牛大骨五斤，鸡骨架五个，条件好的可以用老母鸡，效果会更好。猪大骨和牛大骨要从中间剁开，嫌麻烦的这一步，可以交给勤劳的卖肉师傅。高汤的熬制过程锅中加入鸡骨架，牛大骨猪大骨，加入清水，这
独家秘制香辣卤水（现捞卤水技术配方）
独家秘制香辣卤水（现捞卤水技术配方）仅限购买者本人使用严禁外传前言现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式现捞卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤
