麻辣烫技术配方

价值千元的商用砂锅麻辣烫配方，仅香料就用了21种，味道超赞，值得您收藏

价值千元的商用砂锅麻辣烫配方，仅香料就用了21种，味道超赞，值得您收藏砂锅麻辣烫熬制高汤食材：清水30斤、猪棒骨500克、牛棒骨500克、鸡骨架2个、白鲢鱼头1个、姜片100克、料酒50克。制作方法：1.将所有骨头和鱼头冷水下锅大火烧沸后焯下水，然后捞出冲洗干净。2.汤桶内加入清水30斤，放入上面处理好的食材，大火烧沸转小火，加入料酒和姜片熬至2--3小时，汤色乳白过滤残渣，高汤即成。3.骨头可以

餐饮技术 2022年06月22日 0 点赞 0 评论 313 浏览

价值上千元的实体店商用骨汤麻辣烫技术配方，错过就是损失（红汤、白汤）

价值上千元的实体店商用骨汤麻辣烫技术配方，错过就是损失（红汤、白汤）一、熬骨头汤（桶内放入40斤水）主料配方：牛骨头4斤（要用刀剁小段状，提鲜增香）猪骨头4斤（要用刀剁小段状，增香）鸡架1个（提香）配料配方：鸭架1个（增香）白鲢鱼头1个（增香增白）猪肉皮1斤（起到浓汤的效果）香料配方：八角，桂皮，山药，香叶，山奈，草果（拍破去籽）各1克制成料包，用纱布包在一起。实际操作步骤：1、锅中放适量水，温度

餐饮技术 2022年06月24日 0 点赞 0 评论 373 浏览

重金求来的麻辣烫技术，非常的详细，真正的商用配方资料

重金求来的麻辣烫技术，非常的详细，真正的商用配方资料麻辣烫技术配方一、香料配比草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、

餐饮技术 2022年06月24日 0 点赞 0 评论 273 浏览

某亮麻辣烫技术配方

某亮麻辣烫技术配方调料组成牛油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油100克，郫县红油豆瓣酱,600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。香料配方八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，丁香3克，红栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5

餐饮技术 2022年07月18日 0 点赞 0 评论 223 浏览

麻辣烫的做法和配方，味鲜麻辣烫核心资料（开店技术配方）

麻辣烫的做法和配方，味鲜麻辣烫核心资料（开店技术配方）味鲜麻辣烫核心配方资料红油底料：牛油6斤，猪油6斤，鸡油6斤，大豆油10-14斤。牛油猪油是生油，打成馅。辣椒1-1.5斤，麻椒1-1.5斤，灯笼椒半斤。花椒面100g，一瓶酒。姜半斤，葱5斤，大蒜2个，洋葱1个，冰糖一两，豆瓣6斤，花椒半斤，麦芽糖半勺。A料：（小茴香50克、草果30克、草蔻30克、香果20克、桅子20克、荜菝20克,、白胡椒

餐饮技术 2023年03月16日 0 点赞 0 评论 226 浏览