安徽人游安徽|太和板面何以称霸江湖
石家庄正宗安徽板面是发源于石家庄还是安徽?
正宗安徽太和板面里加的是牛肉还是羊肉?
正宗安徽太和人请你吃一碗板面应该是在早上还是晚上?
河南、河北以及辐射全国的安徽板面,与太和板面又有哪些不同?
如果这些你都知道,那你应该是一个正宗老板面人了。
“太和板面”四个字从口中说出,就有一股子方方正正、坦坦荡荡的霸气。不要觉得这样说会有其他地域的板面爱好者有意见,毕竟,无论是石家庄正宗安徽板面,还是河南正宗安徽板面,人家从来没有敢把“安徽”两个字拿掉,因为不带上安徽,生意就不会好。
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壹
太和属于黄淮平原地带,这个季节,没有边际的田地多是种上了玉米、大豆和高粱,因为没有丘陵阻隔,村庄与村庄之间是宽阔的马路,很像南方的集镇,车来车往。
这是一个幽默、坦荡的地方。因为一碗面里也包含着当地人的脾气和性格。太和板面辣,但辣度的多少,取决于你盛汤时盛了多少辣油;太和板面滋补,它的汤底是由多种中药及香辛料熬制而成;它的面条劲道又实在,之所以称为板面,是因在案板上摔打而得名;在不同的地方它又体现出融合的特质,在外省,它的浇头不仅有鸡蛋、牛肉,还有千张结、肉丸等。
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白的面条、绿的菜叶、红的卤汤,带给食客们咸、鲜、辣、香,回味绵长。一粒小麦,从它生长在这片平原,带着土地和雨水的气息,经过一双手的拣选、锤炼,翻越山河,来到不同省份,来到你的手中,这一路,宛如芸芸众生的境遇,再多的故事,都在这碗板面中了。
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贰
早在1911年,太和羊肉板面就传入河南省,但此后有数十年的断层。直到1993年,宋集人宋建平(如今已是太和板面第三代非遗传承人)、丁文喜来到唐山,才有了今天板面的天下。
宋建平的徒弟们,通过家人朋友互帮互带,将这份生意辐射到了山东、北京、江苏、浙江等地,甚至远赴朝鲜、韩国,目前,在全国从事板面行业者达10万人,全国大小店面约5万家,行业年收入达百亿元。
叁
太和板面总计100余种香料,但灵魂香料只有20几种,它们的名字,任何一个太和板面人都熟稔于心。本地人仍习惯羊肉板面,但无论哪家板面店,不变的是红辣椒、小青菜。
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安徽美食众多,皖南简直是各类徽菜、小吃的宝库,皖中美食包罗万象,皖北是面食的天下,格拉条、卷馍各显神通,可几乎没有哪一样像太和板面一样,走遍天下,名震四方。
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