美食带你游安徽 | 太和板面：一清二白的面食滋味

美食带你游安徽 | 太和板面：一清二白的面食滋味

为进一步讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化，近日，安徽省文化和旅游厅与安徽经济广播、交通广播联合推出了“听故事、游安徽”系列节目。正在推出“美食带你游安徽”。节目自1月17日开播，周一至周五每天一期，每期10分钟，播出频道为：1.安徽经济广播（FM97.1）。中午《开心伴你行》栏目（12：05—12：15）首播；晚间《开心副驾驶》栏目（18：05—18：15）重播。2.安徽交通广播（FM90.8）。晚间《畅通2022》栏目（19：05—19：15）播出。

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漫步太和县城，在街头巷尾，不经意间就会看到写有“太和板面”门头装饰的小吃店。

“老板，来一大碗！”听到顾客的吆喝，老板便会用地道的太和乡音应道：“好嘞，里面坐！要不要辣？”

案板上啪啪的摔面声，清脆而有节奏。这板面的名称，就因为面团在板上揉捏摔打，并切成面条而得名。

不一会儿功夫，一碗热气腾腾，散发着浓香的板面便放在了顾客面前。

皖北人爱吃面，这太和板面便是众多面食的代表之一，并被外乡人认可。

太和板面有何独特之处？安徽太板一号电子商务有限公司总经理魏继棠说，板面的精髓是底料。

咱们太和板面其实制作工艺更大的一个特色，就是一个手工。第一步就是做这个板面卤，炸制一个板面底料，里面用到的香精料大概有三十多种，就可以吃板面丰富的口感。我们做羊肉板面底料熬料，最后可能放的是这个羊肉，牛肉板面底料里面放的就是牛肉。制面环节基本上也都是手工面，手工面因为它经过的这种揉搓的这个时间比较长，摔打它的这个面的口感比较筋道。

板面作为安徽太和的特色地方小吃，在太和及周边都有较高的知名度，它以“汤净者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了顾客好评。安徽太板一号电子商务有限公司总经理魏继棠介绍说，太和板面一是面好，二是汤好。

太和板面是安徽省阜阳市太和县的一种特色面食，太和板面一是面好，二是汤料好。煮好的板面清白润滑、晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，色香味俱全，使人食欲大增。

白白宽宽的面被绿色蔬菜叶盖着，红的羊肉臊子汁液浇在上面，看着就让人食欲大开。在当地，盛板面用的多是搪瓷大号碗，这大碗也透着太和人的豪爽！一大碗端上来，迅速地用筷子在面里搅拌几下，再捞起几根板面放在嘴里，鲜香辣，层层味道在舌尖绽放，再吃上一口蔬菜，喝上一口面汤，一股暖意从胃里升腾而起。哪怕是最寒冷的冬季，一大碗有料有味的太和板面也能让人吃得满头大汗。

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在太和，太和板面已经成为寻常人家的一道家常便饭，说起太和板面的由来，有这样一个传说。安徽太板一号电子商务有限公司总经理魏继棠兴致勃勃地介绍起这个传说：

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相传，板面是起源于东汉末年桃园结义三兄弟刘备、关羽、张飞驻守太和。张飞一直嫌军中的面食，就面条太软，咬着没有劲，吃着又比较乏味。厨师就为了满足张飞的这种要求，就是多次琢磨，反复研制，制成了这种摔打做成了板面。然后张飞吃过之后，对这个厨师也大加赞扬，板面就这样被流传了下来。

2018年11月安徽10大地标美食公布，太和板面评选为安徽十大美食。如今，太和板面不再是街头巷尾的地方小吃，开始走向产业化发展的道路。

2020年下半年“太板一号”新上速食面生产线。目前，太板一号速食板面已登录淘宝、拼多多、京东、天猫等电商平台，在安徽及周边省市的一些商超实体店也有销售。太和县旅游发展中心办公室主任李凯介绍说：

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太和板面一号生产的板面速食面，在2021年全国特色旅游商品大赛中荣获“入围奖”。参展期间，板面速食面在参展会上非常受欢迎，我们带去的产品也被抢购一空。

而板面作为安徽太和的一道特色名片，除了在产业化发展道路上越走越顺，更是推动着文旅融合进程的不断发展。太和县旅游发展中心办公室主任李凯介绍说：

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板面是太和的一个特色小吃，太和板面的制作工艺也于2015年被列入我们太和县第四批县级非物质文化遗产名录，目前太和人在全国各地从事板面经营人员约10万人，年总收入最高达上百亿元，随着太和板面在全国知名度的提高，也促进了太和旅游的高速发展。近年来，我县加快旅游设施建设，积极打造旅游项目，目前我县已有国家AAAA级景区一个，国家AAA级景区四个，这大幅度改变了我县旅游行业现状。

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据统计，目前太和县在全国各地从事板面经营的人员约有10万人，遍布河北、河南、天津、北京等十多个省市，有的已经走出国门，将店铺开到了朝鲜、韩国、马来西亚等国家。如今，板面行业年总收入最高可达上百亿元，形成了一个具有当地餐饮特色的产业，也成为了太和特色美食的一张名片。

常言道：不到长城非好汉，不吃板面真遗憾。许多人到太和，首选的是来一碗地道的太和板面。当然，您也可以到太和温泉度假村、沙颍河国家湿地公园等地，感受独特的皖北风光，也可以去太和文庙、钜阳遗址、倪邱遗址等地，寻觅当地独特的历史文化。