苦瓜是日常餐桌上很常见的一种蔬菜,因苦得名,却有人对它爱不释口。苦瓜到底有什么魔力能让人们“自讨苦吃”呢?
苦瓜
轶事珍闻
苦瓜是葫芦科,一年生攀援草本,起源于亚洲热带地区 。
后来引种到广东、福建一代,元代之后广东就有食用苦瓜的记载了。但那时候人们只吃甘甜的瓜瓤,在饥荒年代才会用整只苦瓜充饥。
民间有一种说法:“苦瓜虽苦,但不传苦于他物。”意思是说,苦瓜不管与什么菜在一起烹饪都不会把苦味传给其他菜。因此,历来有苦瓜具备“君子之德、君子之功”的说法。
(瓜)苦、寒、无毒。除邪热,解劳乏,清心明目。
(子)苦、甘、无毒。益气壮阳。
——《本草纲目·菜部·苦瓜》
苦瓜的营养价值
饮食五味,酸、辛、苦、咸、甘,唯独苦味是大多数人接受不了的味道。但其含有大量的维生素C、粗蛋白、可溶性糖以及丰富的钙、镁、铁等微量元素,具有一定的营养价值。
苦瓜怎么吃?
1
苦瓜蛋饼
食材:
鸡蛋2个、苦瓜1根、盐、油、葱花
做法:
1.苦瓜洗净切圈。鸡蛋打散成蛋液状,蛋花搅匀,加入适量盐。
2.热锅倒油,蛋液加在水中,依次撒上葱花和苦瓜圈。
3.将鸡蛋饼翻面一次,煎熟以后装盘即可。
2
凉拌苦瓜
食材:
苦瓜1根、蒜一瓣、小米辣1个、盐糖适量、醋1小勺、生抽一小勺、国珍冷榨亚麻籽油一勺
做法:
1.苦瓜洗净对半切开,去净瓜瓤,切片。放盐抓匀静置5分钟(去苦的秘密)。
2.把苦瓜倒入沸水中焯水一分钟。捞出后用凉水冲洗并控干水分。
3.加蒜末、生抽、醋、盐、糖、冷榨亚麻籽油拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟(爽脆的秘诀)。
4.取出点缀小米辣,装盘即可。
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