明天是是3月14日，农历二月初二，传说是龙抬头的日子，名曰“龙头节”。俗话说：“二月二，龙抬头，大家小户使耕牛。”此时，阳气回升，大地解冻，春耕将始，正是农村开始运粪备耕之际。
二月二做为农历正月过后很重要的一个节日，很多地方对这天都有不少的讲究。比如二月二这天吃的食物，前面都要加个“龙”字，管吃饺子叫“吃龙耳”；吃米饭叫“吃龙子”；吃鸡蛋叫“吃龙胆”；吃春饼叫“吃龙鳞”等等。其中，最主要的是几乎家家都要吃上一点猪头肉，大家管这叫“挑龙头”。
做为一个70后对猪头肉可是有着深厚的感情，记得小时候只有过年才能痛快地吃肉，而猪肉是需要用来包饺子和炒菜用的，这个一般是舍不得大块烀熟来吃的。只有猪头过年的时候不需要要票，每家可以买上一个烀熟，这样可以让家人饱餐一顿，尤其是对于小孩来说。
那时候家里过年烀猪头是孩子们最开心的事，大人用烧化的沥青或松香淋在猪头上，然后放入冷水中洗净。把猪头放到柴火锅里去用小火咕嘟，这个火候一定要掌握好，否则炖得太烂，猪头不出数可就解不了多少馋瘾了。【金瓶梅】里记载的只用一根柴火就把一个大猪头烀的稀烂，这个烀猪头的人绝对是个高手。
中国最有名的4大猪头肉:南京六合猪头肉、江苏盐城的猪头肉、山东诸城的猪头肉、山西长子的猪头肉。
这些地方的猪头肉我都吃过，不过我并没觉得有何惊艳的地方。猪头肉做为市井美食，如果登上了高大上的餐桌，那么本身就失去了一种烟火味。猪头肉只有在街边的熟食店里买到现出锅的、热乎的，然后切成片蘸蒜酱或者拌黄瓜，要不直接就那么咬着吃，这样才能体现出它的美味。
我心中猪头肉好吃的标准:
1.新鲜的猪头卤制的:现在的猪头肉售价高低不等，便宜的20出头，贵的有到50多的。不论什么价位的猪头肉，如果用的是冻货，那么猪头里的那股腥味去除不了，再有名的名厨也做不出好来。
2.火候要刚刚好:卤猪头肉是最讲究火候的，卤得不到位猪头肉不入味，凉后太过肥腻；卤过了不出数，也失去了猪头肉应有的口感；好的猪头肉应该是卤好后正好能够离骨，这是考验卤味师傅的关键。
3.猪的年龄不能太小:如果是几个月出栏的猪头，这样的猪头肉不够紧实，因此吃起来有些油腻，失去了猪头肉应有的弹牙口感。好的猪头肉我还是怀念小时候的那味，毕竟那时候的猪基本都是养了一年才出栏的，即使没有什么佐料卤出来的味道也胜过现在大多数的猪头肉。
4.要先卤后熏:东北的猪头肉虽然没有上榜最有名的猪头肉，不过东北人做的猪头肉绝不比以上4种知名猪头肉差，主要原因就是:很多东北的熟食店卤好的猪头肉，还要多加一道熏的工序，这样可以去除一部分油脂，而且也让猪头肉有了熏香的味道，这样的猪头肉才过瘾。
猪头肉做为市井美食，各地都有自己独到的做法，不过也只有本地人所卤的猪头肉因为习惯了它的味道，那才是真的美味。大家觉得是不是?
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