随着现代富贵病日益增多，以及人们健康意识的提高，越来越多的人在饮食上选择素食，认为更加有益身心健康。

但是，吃素大有讲究。近日，《美国肾病学会临床杂志》刊载的一项新研究指出：常吃高淀粉多糖的不健康素食，可能会增加肾脏损伤的风险。

说到这里，可能有人表示不服：都已经吃素了，还有健康和不健康之分？

是的，素食养生可没你想的那么简单，大家可能需要重新认识下素食，养生君下面就给大家讲讲如何健康素食。

首先，素食是什么？

素食，从字面上来看，可以理解为：只吃素不吃荤，就是要求自己不吃（或部分）吃任何动物性食物。

吃素的人，可分为四类：

① 全素食者（也成纯素食 ）：所有动物类食物及其制成品都不吃，包括蛋类、奶类和蜂蜜等；

② 蛋奶素素食者：一般会食用部分动物制成的食品，如蛋和奶类；

③ 部分肉食者：只是不吃某些肉类，如猪、牛、羊等红肉，属于半素食；

④ 自由素食者：主要以素食为主，偶尔摄入一些肉类。

另外，从食用方式上来说，素食还可分为分期素食和分餐素食。

分期素食：是指选择阶段性的素食，或每周固定几天素食；

分餐素食：一般指每天一到两餐素食，另外餐次可以荤素搭配。

怎样才算健康素食？

健康的素食，一般以蛋奶素食为主，牛奶、禽蛋、豆制品中含有人体必需的优质蛋白，可以提供给人体用以新陈代谢、生长发育和提高免疫力，尤其要注重豆类食物的摄入。

具体来说，健康的素食种类包括：全谷类食物、苹果、梨和橙子等水果，西兰花、四季豆等深色绿叶蔬菜，坚果和豆类食物等；

不健康素食种类主要有：土豆等高淀粉食物、果汁代替水果、含糖饮料、糖果、蛋糕和巧克力等高糖食物。

简单来说，素食的重点在于食材的多样性和合理搭配，尽量不要选择全素，以保证营养全面且均衡，下面几条健康素食的建议，可供参考：

1. 合理选择烹调油；
2. 蔬菜、水果要充足；
3. 常吃坚果、海藻和菌菇类食物；
4. 谷类为主，食物多样，适当增加全谷物食物的摄入；
5. 增加大豆及其制品的摄入，每天50-80g；选用发酵豆制品。

哪些人群适合素食？

特别需要提醒大家的是，吃素前，一定要全面了解自己的吃素目的和身体情况，不可盲目吃素。

一般来说，身体素质好、营养过剩的肥胖或超重者，最适合素食。

体质虚弱、术后恢复、贫血的人群，生长发育期的青少年，处于生理期、产褥期、更年期的女性，需要摄入大量的优质蛋白质和矿物质，则不宜选择全素食。