蒜蓉蒸茄子
食材：
茄子300克，蒜末10克，盐2克，醋5克。
做法：
1、茄子洗净，切条备用。
2、炒锅置火上，倒油烧热，加蒜末、盐、醋炒香，盛出，均匀浇在茄子上。
3、将茄子放入蒸锅蒸约15分钟即可出锅。
营养点评：
茄子中的膳食纤维可以减少小肠对糖类和脂肪的吸收，促进胃的排空，有助于减少胰岛素的用量，并控制餐后血糖上升的速度。其所含的维生素E是一种天然的脂溶性抗氧化剂，可保护胰岛细胞免受自由基的侵害。
这道菜采用蒸的烹饪方式，减少了茄子吸入过多的油脂，这样也更健康。
食用宜忌：
吃茄子时不要去皮，因为茄皮中含有丰富的维生素E和芦丁，有利于糖尿病人预防并发症。
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