茶叶知识问答大全：04

茶叶如何进行分类?

茶叶分类的方法很多，有的按采茶季节分类，如春茶、夏茶、秋茶。

有的按产地分类，如安徽祁门的红茶为祁红，云南的红茶为滇红，广东英德的红茶为英红等，又如屯绿为安徽屯溪的绿茶，婺绿为江西婺源的绿茶等。

有的按销路分类，如内销茶、外销茶、边销茶等。但在茶叶生产领域一般将茶叶分为基本茶类和再加工茶类这两大类。

按茶叶加工原理，中国茶叶分哪几大类?

茶叶分类的方法有多种，目前较一致的分类法，我国基本茶类分为六种。

一是绿茶;二是红茶;三是黄茶;四是白茶;五是鸟龙茶;六是黑茶。

统称六大茶类。另外，还有一些再加工茶类，如花茶、紧压茶等。

我国何时何地开始加工绿茶?

我国制造绿茶的历史，可以上溯到唐代以前。陆羽《茶经》中所说的饼茶，实际上就是古老的绿茶。

绿茶的加工工艺由晒青到蒸青、炒青、烘青，乃至创制出片、针、眉、螺、珠等形状不同的优质名茶，经历了一个漫长的过程。

我国何时何地开始加工红茶?

中国红茶始于明末清初，距今已有300余年的历史。植物分类学家林奈在1762年《植物种类》（第二版）中，把茶树误分为两个种:

一为Thea Bohea（武夷）种，代表红茶;—为Thea Viridis种，代表绿茶。

当时武夷星村小种红茶极负盛名，故以武夷名"红茶种"。可见林奈订学名时，就有红茶了。

我国乌龙茶加工始于何时?何地?

根据专家考证，鸟龙茶乃武夷岩茶之别称。其生产历史，可上溯到五代。

五代时闽国有北苑研膏茶。到宋太宗太平兴国二年（977），改制成龙凤茶。

宋真宗以后改成小团茶，成为驰名天下的龙团凤饼。明洪武二十四年（1391），罢造龙团，改制散茶，

一般称为岩茶或酬茶，其制法也相应改革。龙团改为散茶之后，茶叶经过晒、炒和烘，色泽鸟黑，条索似鱼（也称龙）。

商人为了表示武夷茶的珍贵，便以鸟龙为商标。在市场畅销之后，武夷茶被通称为鸟龙茶，译名为Oolong tea。

我国白茶加工始于何时?何地?

我国古书中就有不少有关白茶的记载，如宋人宋子安的《东溪试茶录》记有∶

"白叶茶……芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶。"

但这只是茶树品种的不同，而不是加工方法的不同。后来所谓白茶是品种与制法相结合的产物。

1795年，福建福鼎茶农采摘福鼎白毫茶树的芽毫，加工成银针。

1875年，福建发现芽叶苜毛特多的茶树品种，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成"白毫银针"。

1922年起开始以一芽二叶的嫩梢加工成"白牡丹"。

我国黄茶加工何时开始制造?

我国黄茶唐代即有生产。中唐时寿州（今安徽寿县）黄芽，就已远销西藏。

唐代宗大历十四年（779）淮西节度使李希烈赠宦官邵光超黄茗100千克，这也说明安徽在唐代就生产黄茶。

我国黑茶加工始于何时?何地?

《甘肃通志·茶法》载"安化黑茶，在明嘉靖三年（1524）以前，开始制造。"可见，黑茶加工始于公元15～16世纪，地点为湖南安化。