食材百科：阿根廷红虾 有人说它是“世界八大名虾”

食材百科：阿根廷红虾 有人说它是世界八大名虾

夏天，街边的店铺摊点前，人头攒动，鲜香可口的国民美食小龙虾，博得了许多人的欢迎。价格也是千差万别，从十几元一斤到近百元一斤的不等，口味和做法也在不断改良，清蒸、水煮、麻辣

虾有2000多种，分海水虾和淡水虾两大类，其中又以海虾为食中上味，新西兰海鳌虾、中国基围虾、西班牙绯红大虾、加拿大牡丹虾、北极甜虾、马达加斯加紫虎虾、阿根廷红虾、泰国老虎虾等被称为世界八大名虾。

阿根廷红虾，生长在干净无污染的阿根廷南部海域（南极附近）200米以下的冷水区，温度低，其生长极为缓慢，造就其个大肉紧味道甜的特性。

作为一款珍贵的高档食材，阿根廷红虾还有另一个名字天使红虾，生长环境中天然浮游生物丰富，饱餐后的它们，除了眼睛，通体呈均匀漂亮的橘红色，加上飘逸的长触须，就像一只梦幻般的天使。阿根廷红虾体型比一般的白虾、草虾大得多，跟斑节虾体型不相上下，放在手掌里，真的很大。

等级划分

阿根廷红虾的等级L1、L2是按虾的个体重量划分的。

数字越小，虾的每公斤数量越少，虾的个头就越大。比如：L1级，代表10-20只/公斤，每只大概在66g；L2级，20-30只/公斤。

低温船冻能刺身

阿根廷红虾的捕捞由专业海捕船作业，因为海捕后要立即船上在-20℃下急冻（即船冻），锁住红虾新鲜度和营养成分。此外，红虾的保存、运输均保持在-20℃以下。

船冻必须在特殊海捕船上进行，处理成本高，船冻之后的红虾可以达到生吃的标准。

所谓船冻，即是捕捞上船后，红虾直接在船上进行加工，对船只设备要求很高，过程如下：清洗去内脏（选择性）烫熟（选择性，阿根廷红虾省略这一步）封包／低温冷冻（-20℃以下）全程低温运输保存等。船冻为了最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液；解冻后的红虾媲美刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。

味美营养花样多

红虾个头大，色泽红润诱人，鲜嫩腴滑，甘甜爽口。船冻红虾，品质远超岸冻，锁定新鲜和营养，是上等的刺身好料。

阿根廷红虾较普通虾类含9倍以上虾青素，高蛋白，富含DHA、钙、磷、镁等微量元素。另外，绵软滑嫩的肉质适合各类人群尤其中老年人食用。

冻品海鲜如何解冻？

原则上，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。0-6℃范围内，食品内部的冰结晶融化，水份重新吸收到海鲜细胞中去，其营养得以最大限度地保全。因此，海鲜解冻，最好1-5℃的自然空气中，也可用10-15℃的自来水冲淋。

注意事项

不应放在静置水中浸泡；

切忌放入温水中解冻；

冷冻海鲜一经解冻，应立即烹调。

阿根廷红虾食用方法多样，刺身、白灼、水煮、香煎、烧烤，等等。

红虾刺身

1.红虾解冻；

2.剥虾壳，蘸芥末、酱油即可食用。

水煮/清蒸红虾

红虾放入锅中，倒入适当清水，加适量盐，加入少许葱段和姜片，煮熟后关火即可。或放入锅内清蒸，也是一道绝顶美味。

红虾烧烤

解冻后的红虾放入烤箱中，撒上玫瑰盐或者粗盐，约5-8分钟，香味四溢的美味烤虾便可出炉。

椒盐红虾

1. 解冻后，剪去虾须虾脚，葱、蒜、辣椒切末；

2. 擦干水分，油温约190℃，虾炸熟至外壳酥脆（约1分钟），起锅沥油；

3. 油锅爆香葱、蒜、辣椒，虾下锅一起爆炒，加调味料炒匀即可。