黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，制作过程为：鲜叶杀青——揉捻—— 闷黄——干燥。其中最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。
黄茶的品质特征为“黄汤黄叶”，按原料芽叶嫩度和大小可分为“黄芽茶”、“黄小茶”和“黄大茶”。
黄芽茶采用单芽或一芽一叶加工而成，芽叶细嫩。代表茶括君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。其中的君山银针为黄芽茶之极品，产地湖南，芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。
蒙顶黄芽，产地四川，其品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐，为蒙山茶中的极品。
黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要有湖南的北港毛尖和沩山毛尖，湖北的远安鹿苑，还有浙江的平阳黄汤等。
黄大茶采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料制作而成，安徽的皖西黄大茶，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青等。
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
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