2种饺子的菜谱,做法简单,荤素搭配家人都爱吃
南方的习俗依旧以吃汤圆为主,而北方便是一如既往地吃饺子,还有地区会吃羊肉粉丝汤,或者年糕、酒酿,不过天气寒冷、气候干燥的季节,还是多吃些容易消化的食物更有利于健康!
所以今天给大家分享2种饺子的菜谱,做法简单,营养均衡,大人小孩都爱吃。
1、【茄子鸡蛋饺子】
主要食材:面粉200克,清水100克,盐1克,葱半根,茄子2条,鸡蛋1个,花生米1把,蚝油1勺,五香粉1勺,食用油一勺。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐,加入清水揉成光滑细腻的面团,盖上保鲜膜醒面15分钟。
2、茄子去皮切丁,加入一勺盐腌制10分钟,腌制过放茄子就不会出水了。
3、茄子挤干水分,加入葱花、加入炒好的鸡蛋碎、加入压碎的熟花生米,加入一勺蚝油、一勺五香粉,再烧点热油倒进去拌匀。根据口感再去判断加不加盐。
4、醒好的面团搓成长条,分成小面剂子,案板上撒上干面粉,擀成圆形薄片。
5、教大家一个既简单又能包很多馅儿的捏饺子的方法。取一个面皮,包入茄子馅儿,先将两头捏起来。
6、然后用两只手的拇指和食指将面皮边缘往中间挤,捏紧就可以了。这样包出来的饺子皮薄馅儿大。
7、锅中烧水,水开倒入饺子,用勺子逆时针推动饺子,一面粘锅,大火煮开,加一次凉水,再次煮开。煮至饺子漂浮在水面上,肚子鼓起就可以了。
2、【荠菜猪肉饺子】
主要食材:荠菜500克,猪肉馅儿300克,生抽2勺,蚝油1勺,盐2克,清水80克,胡椒粉2克,食用油1勺。
【具体做法】
1、买来的荠菜先用流水冲洗几遍控一下水分,摘去黄叶,再彻底清洗干净,入锅焯水,荠菜变成翠绿色关火捞出过凉水。
2、荠菜挤干水分切碎,一斤荠菜最后也就剩下不到200克的量,准备一些四分肥六分瘦的猪肉馅儿。
3、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀,分次加入80克清水,搅拌至上劲。加入清水或者高汤,每次都搅拌至肉馅儿完全吸收,这样包出来的饺子才能鲜嫩多汁。
4、再加入切碎的荠菜搅拌均匀,最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。
5、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿,锅中烧水,水开后用勺子顺时针转圈,让锅中的水转动起来,这时倒入饺子,依旧顺时针转动,这样饺子就不会粘锅底了,水开后加两次清水,煮至饺子漂浮在水面就可以了。
如今,在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下,我还一本一本地买食谱类的书,归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少,借的、买的都有,但最后留在身边的其实不多。除了真的实用外,留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点,我也做了筛选,最后精选了下面这本《舌尖上的中国 菜谱书家常菜大全图解》,力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习,每道菜都是传世佳肴,道道是家味,口口是乡愁,利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹,更有保姆式的制作步骤,小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食,每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。
比如堪称家常菜 NO.1 的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到7分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水……
我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~
这本书也非常关注做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少,锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平,这样你一边对照着书一边做菜时,就会很方便!
若你认真阅读和对照这本食谱,相信你也能做出美味佳肴,而美食的余味更让人沉迷。其实,不仅仅是料理,在工作、生活乃至人际关系中,余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’,而是要把‘渐入佳境’铭记于心,希望你能成为一个珍视余味的人。
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