炸酥肉，先别急着下锅炸！大厨教你正确做法，外酥里嫩，越吃越香，凉了也不回软！

400 阅读 0 评论 0 点赞

炸酥肉，是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，小时候条件不好，每次都盼着赶紧过年，好能吃上滑嫩的酥肉，它肥而不腻，营养价值很高，吃上一口才知道，全世界的美味也不过如此，没事的时候可以当零食嚼着香，来客人的时候，能够当作下酒菜，平常多炸一些，放进冰箱中，做饭的时候，用来烧汤，也是一道非常美味的家常菜，酥肉怎么炸最好吃？今天教你一个炸酥肉的做法，家人特喜欢吃。

~~~~~~~~~~

想把酥肉做更加的香、酥、脆，关键在它的面糊上面，有些人用面粉，有些人用淀粉，今天教你正确做法，一学就会哟，还是关键的一点，炸酥肉想要好吃，主要就靠第一步腌制时入味，原料也有讲究，不可随意糊弄，光图一个快字，是不会好吃的，应严格按照步骤，出锅趁热吃，外酥里嫩，金黄香辣爽，完全不输外面卖的。

炸酥肉

食材：梅花肉、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、食盐、胡椒粉

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

1、准备上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3毫米，加6克食盐，花椒粉5克，现磨的最好，料酒5克，拌匀腌制20分钟。

2、准备红薯淀粉200克、食盐4克、胡椒粉5克，搅拌均匀。

~~~~~~~~~~

3、加4个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。

~~~~~~~~~~

4、大约3分钟后，面糊会变成这个样子，如图所示，舀起来能成流，就好像酸奶一样，记住200克淀粉配4个鸡蛋。

5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。