中国八大菜系分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，每个菜系都根据当地的物产和风俗习惯形成了自己的特色菜式，其中鲁、川、粤、苏式最先形成的四个菜系。最初只有南北之分，南甜北咸，这是根据南北方的气候差异形成的口味造成的，我们经常会看到每年的端午节，南北方就会关乎甜粽子好吃还是咸粽子好吃来一次激烈的辩论，每每争的是面红耳赤，吐沫横飞，直至尽兴而归，还有甜豆腐脑和咸豆腐脑的对决，不知道小伙伴们还有没有印象。清代首次分支出了鲁、川、粤、苏四个经典菜系，直至清末才和之后出现的闽、浙、湘、徽四个菜系合并起来，至此八大菜系的名号正式落定。那么八大菜系下面具体的分支和菜式是什么呢，今天就给大家来介绍一下。

从鲁菜说起，鲁菜讲究原料质地鲜美，味道讲究突出原味，善于以盐提鲜，以汤壮鲜。鲁菜的代表菜有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉等。川菜大家应该都有所了解，喜用麻辣调味，菜式多种多样很受爱吃辣小伙伴们的青睐，代表作鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁。粤菜则擅长小炒，选料精细，讲究气势跟档次，潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅都是粤菜菜系的特色菜。相比之下苏菜的口味就尤为平和，擅刀工和制汤，代表菜式有淮扬狮子头、叫花鸡和松鼠桂鱼。

闽菜以香和味见长，口味偏于酸甜，代表菜式有佛跳墙、太极明虾、梅开二度。浙菜讲究菜品原味，菜品精巧细腻，雅致大方，以西湖醋鱼、龙井虾仁和油焖春笋为主打菜。湘菜色泽浓重，在技巧上极善于煨，也喜欢用以辣入味，在口味上应该是和川菜一样，受到了地区气候和天气的影响，主要菜式有麻辣子鸡、辣味合蒸、霸王别姬等。徽菜则善烧善蒸，重油重色重火功，擅做功夫菜，以红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡为特色菜式。除此之外还有许多旁支的菜系，这里就不多做赘述，感兴趣的小伙伴可以自己去了解一下。

以上就是中国八大特色菜系的简单介绍，读完之后有没有让你对八大菜系的认识又更进了一步呢，了解了这些以后在饭店点饭或者外出寻找美食发源地的时候就会更有条理和深度了，不会被玲琅满目的美味弄乱了双眼，只需略略回味，便能做出菜系的判断。