后疫情时代-餐饮行业到底有多难？

后疫情时代-餐饮行业到底有多难？

2019年12月1日第一例新冠病例被报告，2022年12月1日，这场全球的疫情已经走完了3个年头，正式进入第4年，无论疫情是否真的会结束，我们都将开启后疫情时代，无论我们是否准备好，我们都必须面对后疫情时代的商业社会。

在这一轮时代的大潮中，受影响最严重的莫过于餐饮，我们周围也有很多做餐饮的朋友，在此，我们愿意做一些揣测，发表一些不成熟的小观点，只为和各位餐饮界的朋友们共勉。

01

行业洗牌开始

“ 我不希望放开，因为别人的店还没有倒闭。”这是一位餐饮老板一句无奈的玩笑。

只有在疫情中做过餐饮的人，才知道这个行业到底有多难。截止今年的11月，全国有49.5万家餐饮企业申请注销，早已经超过了2021年一整年的注销量。

来看几个现实：

“海底捞”从2021年开始战略性关店，截止目前已经关闭全国超350家门店

烘焙品牌第一股“克莉丝汀”门店数量从1052家，到现在的240家

拉面巨头“味千拉面”从曾经的超800家全国门店，缩减到600家

吉野家旗下的“花丸乌冬面”也宣布全面退出中国市场

这还是只是餐饮倒闭潮的冰山一角，当然我们承认一家公司的倒闭有很多的原因，但在后疫情时代，餐饮企业的出圈将必须改变方向与战略。

02

大佬们告诉我们“现金为王”

任大佬今年在论坛上传出了“寒气轮”，他要求华为应改变思路和经营方针，从追求规模转向追求利润和现金流，保证渡过未来三年的危机。而他的这句话绝对不是仅仅针对于“华为”，也是所有的企业家一个提醒。

全球的经济寒冬是已经无可避免的，谁也别想独善其身。当然我们没有必要说得这么大，但就算疫情慢慢过去，跟电影一样，餐饮行业的寒冬也不会这么快过去。以前依赖于堂食，社交，服务，体验等为核心现金流的餐饮企业必须调整方向。

生意就是生意，没有现金流，一切成空。所以每个餐饮企业都必须要解决的一个问题是：到底什么样的现金流可以在动荡的环境中受到最小的影响。

外卖？预制菜？包装食品？或者是解决居家办公者的午餐？亦或是为每个家庭制作饮食方案？答案对于每家公司都不一样，但在这个现金为王的时代，如果这家餐饮企业的现金流顶梁柱还依赖于堂食和体验，那么它必然会承受最大的风险。

03

准备好迎接低消费时代的到来

后疫情时代的经济复苏有一定的周期，这就意味着，对大部分人来讲，可支配收入在经济复苏之前大概率都是减少的状况，那么进行餐饮消费的数额也会相对减少。

举个我周围朋友的例子，他说疫情前他和他的朋友们几乎每周都要聚一次餐，人均大概在200左右，有时候甚至更高。但现在他们的人均消费每次都基本控制在150以内，聚餐的次数减少了一半左右。别少看这50元，如果你的餐厅平均每天接待100人，每天的营业额就会减少5000元，一年就是1825000元，虽然这放在行业来看不算很多，但对一家店面来说，可能就是沉甸甸的一座山。

所以，如何调整运营成本与利润，一定会成为每位餐饮老板的头等难题。

04

消费能力减少了，但消费者要求依然很高

这一点就跟我们的人性挂钩了，人类总是很贪心，当我们站在消费者的立场上，我们会变得更加贪心。即使我们现在能支付的钱少了，但是我依然希望吃到最新鲜的食材，享受到最好的服务，而谁可以在消费能力减少的情况下依然满足消费者的欲望和要求，并且还有利润可图，谁或许就是赢家。

05

如果你还不懂新媒体与线上营销，被淘汰大概率会是最终局

这个时代，我们获取90%以上的信息都集中在了我们的智能手机，我没有办法说这是一件好事还是坏事，但是如果作为一个餐饮从业者，你还没有开始你的线上布局，那么一定会是一件坏事。

很多餐饮店，或许除了百年老店，大家都是先在某个平台看到，先通过某个链接的听闻，再动身前往，也就是你的店面消费其实是服务和体验的最后一步，如果没有前面线上的引流与营销，最后一步再精彩，所有的一切都是空谈。

而我们看到很多的百年老店，也在某音上如火如荼的叫卖！不要拉不下面子，也不要嫌麻烦，在商业社会，赚钱的方法没有麻不麻烦，丢不丢人一说，只有真金白银进账才是生存的王道。

最后，祝愿所有创业者，餐饮人，都能在后疫情时代打一场漂亮的硬仗！