原创|云南特色美食——弥勒卤鸡（特色美食 收藏必备）

原创|云南特色美食——弥勒卤鸡（特色美食 收藏必备）

云南特色美食弥勒卤鸡

弥勒，这座位于云南省东南部、红河州北部的小城，年均气温约18.8℃，森林覆盖率达46.11%，的全国第二个“天然氧吧城市”。

在当地人眼中，唯有“色艳、味香、肉筋和耐嚼”的卤鸡，最具地域饮食文化特色，是游子魂牵梦萦的复杂味道。被云南省列为 云南“名小吃”之一，百余年来，声名远播、香飘滇外，地道的弥勒生活，从赴一场弥勒卤鸡开始。

在数不胜数的美食中，卤鸡米线是弥勒人乡愁记忆舌尖上的美味。

一座城市的魅力与这座城市的美食是密不可分，也正是因为这些独特的美食，在无声中彰显着城市特有的味道，成为城市文化中不可或缺的一部分。一方水土养一方人，每个地方的人，都对自己家乡的美食情有独钟，当离开故乡的时候，除了对亲情的牵挂与思念，还有让人馋涎欲滴的美食所带来的诱惑。

弥勒卤鸡

弥勒卤鸡，距今可追溯至600年前明太祖朱元章扩都，将城中人口迁出5000余户到当时的蛮荒之地云南；汉人的到来，带来了中原地区的饮食文化，卤药也随之带到了弥勒。

清末时弥勒竹朋坝子盛产蔗糖，因蔗糖贸易的兴盛，竹园镇成了滇东南商品的集散地和繁华的商贸中心，大批的马帮来往穿梭于昆明、竹园、广西、广东之间。

竹园街上一位年轻媳妇，聪慧贤淑擅长下厨，她看着自己的丈夫长年累月在外跑马帮，风餐路宿，食不果腹，很是心疼,便试着做一种既能补充营养又能方便携带，可以凉吃的鸡；经过反复调试烹煮卤制，工夫不负有心人，终于做成了卤鸡。

跑马帮的男人们一传十，十传百，美味营养且易于保存食用的“弥勒卤鸡”，深受各地商人和各路马帮的喜爱渐渐传开，成为了滇东南的名小吃，至今已历经数百年而不衰。

清末巨商“钱王”王炽，亦是因竹园蔗糖的走马帮起家，当时也是甚爱卤鸡；“联圣”孙髯翁好酒，晚年定居弥勒，皆是每有鸡时必卤之佐酒；“数学泰斗”熊庆来回家省亲时，也不忘特意品味一下少年时在家乡吃过的“弥勒卤鸡”。

弥勒卤鸡

弥勒的卤鸡都是选用上好的土鸡，20多种配方，一切的精髓一同磨细了装进这个延续百年的布袋中。鸡一只一只地沿锅边放下，淹没在卤汁中，就像经历一场百年历史的缩影，在浓缩的光阴中完成蜕变。

经典做法

汤要陈年老汤，卤料多达20多种，除了众所周知的草果、茴香、八角、老姜之外，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的一点的卤料的比例多一钱则多，少一钱则不及。下面我就分享一下，我自己的做法。想吃正宗的，大家还是来到弥勒亲自品尝吧。

主料：土鸡半只。

辅料：酱油6大勺、冰糖8颗、姜1块、八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、茴香籽1勺、细香葱4棵、水适量。

做法:

1.将鸡去内脏洗净备用。

2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗。

3.把姜切片，细香葱挽成节。

4.将鸡、葱姜和所有卤料都倒入锅中。

5.加入6大勺酱油。

6.加入足量的水，水要没过所有食材。

7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时。

食用营养

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛肉的不足。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

功效与作用

1、美容养颜

鸡肉中含有丰富的维生素A，维生素B族，可以改善皮肤粗糙，补充气血，滋润肌肤。

2、温中益气

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

3、保护心血管

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。

4、强身健体

鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

5、提高免疫力

鸡肉中含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。

美食

我愿与你分享

卤鸡全身红黄一致，色泽诱人；用力撕开一块鸡肉，丝丝清晰，肉骨红艳；咬一口，筋道，耐嚼，香味沁人心脾。