小米椒酸辣猪蹄花

                     小米椒酸辣猪蹄花

莲子

去年的夏天好漫长，先是雨水下个没完，立秋后却正式开启大热模式，处暑后秋老虎依然威势不减每天酷热难耐度日如年。作为家庭主妇，这样的日子都不知道做什么菜才能让家人打开胃口。这天我突然想到了猪蹄。

猪蹄是指猪的脚部，在中国从前它的书面称呼又叫元蹄。广东人特别爱吃，一般叫它猪手。猪蹄含有较多的蛋白质和脂肪，同时又含有许多胶原蛋白，对增强皮肤弹性和延缓衰老有一定的作用，它营养丰富口感软糯，深受大众喜爱。但是这东西吃多了也有坏处，容易导致三高。

偏偏我心里极爱此物，2018新年第一天逛电器市场，买了东西已是中午时分，等车时忽然觉得很饿很饿。正巧旁边有一家香蹄馆，于是进去点了一份红烧猪蹄饭。一个散发着腾腾热气的小号焖锅端上来，里面有红亮软糯的砣状猪蹄、金黄诱人的土豆块、白嫩的金针菇、绿莹莹的生菜、切成大块的青椒配上散松松的白米饭。吃！舀两勺汤把饭泡上，这汤浓浓的鲜香把米饭凭空提升了几个档次。我放开地吃起来，这种感觉真是爽快。吃的同时我也没忘记把手机打开看看头条新闻。

正在这时一个清脆的声音响起：红包来啦！我忙点进去，抢了闺蜜秀秀一个新年微信红包。随即她跟我聊起来：在干吗？我说正在吃饭，猪蹄饭，香美无比。她却马上用语音：猪蹄啊？胆固醇和脂肪都太高了！她是医生三句话不离本行。我平时不敢吃，今天新年嘛。她又说：人到中年吃东西不能放任自流，血脂的累积是个量变到质变的过程，要注意！我赶忙也语音她：谢谢关心！一年就吃这一次。她最后又提醒：回家吃点助消化的药，再弄点热柠檬水喝。

放下电话我才发现，焖锅里的猪蹄已经被我吃了一大半。秀秀说得对，中老年人要清楚自己身体的短板，好吃的东西也不要贪嘴，再喜欢再美味的食物都要适量。人群中个体差异很大，别人吃了受得的东西，自己却不一定。有一个当医生的朋友，真好。

但就此与猪蹄绝缘，是不是也有点遗憾？能不能想点办法，咱们不要红烧也不要加雪豆炖成浓汤，试试凉拌了吃。那天我说干就干，出门前把暖瓶里开水倒在一个干净的大盆里，拉上门去市场。在一家经常光顾的摊位前，堆着七八根蹄子，有抽了筋的有没抽筋的，该买前蹄还是后蹄？最后凭感觉要了根白胖胖的带筋前蹄，我让老板把它剁成小块，越小越好哈，我要凉拌的。老板住了手：凉拌的应该选抽了筋的，我不整你，而且还相因几块钱。我坚持就要这根。

回家后把猪蹄块加姜片料酒汆水，捞出后用自来水冲洗，然后倒入电压力锅试着按了煮饭键，12分钟后拔电源。还好，这12分钟把猪蹄块煮得刚刚离骨很合适。倒掉锅里已经煮出油珠的白汤，把晾冷的开水倒一半在锅中，泡到油珠又现油腻物全在水里时把水倒掉，再把另一半冷开水倒进去泡，泡到冷透心捞出。泡猪蹄的过程准备调料：摘几个盆栽小米椒洗切碎，几瓣大蒜一小块嫩姜几根香葱也切碎，半个洋葱切小块备用；铁锅中放大约10克芡粉进去，加水及生抽与白糖调匀后加热，加热后呈浓糊状。捞出泡冷的猪蹄进铁锅，放入备用的所有调料，并倒入适量酱油醋，别忘了加点野山椒的水，再撒花椒面及白糖味精少许，用锅铲铲均。这时那浓糊状的东西放进去搅几下起作用了，所有的调料佐料在它的粘合下浑然天成，所谓巴味。拈一块尝尝，咸中带甜辣中有酸，特别突出的是小米椒的新鲜生辣跟洋葱的冲味相结合，还混合了野山椒的特殊味道，过瘾，好吃，很成功。唯一遗憾的是：猪蹄表面的肉很弹牙，但蹄筋没软糯，原来它们不是可以同步煮熟的，那老板没骗我，试新菜也是有小失误的时候。

这道菜受到家人的欢迎，饭还没吃完猪蹄已拈完了，我马上去厨房把一根黄瓜切片放进去，又受到大家喜爱，超级下饭呵。这道菜的好处在于，它清爽可口味美香浓，辣得开胃酸得过瘾，还不用放任何食用油。猪蹄是容易让人三高，但这样做出来是不是好很多？酷暑中就任性一次吧。

初步总结一下：猪的前后蹄从营养学的角度来说没有区别，但吃起来口感有差异，前蹄肉多后蹄骨多，用来凉拌的猪蹄一定要买抽了筋的前蹄，让卖家剁成极小的块子，还不要忘了去市场前先烧开一壶水晾着。后来多做几次又有收获，如果把整根猪蹄煮熟后去骨，净肉稍冷冻一下再切成小丁来拌，吃起来口感更好更入味；吃东西不仅为饱口福，试新菜也是一种愉快的生活体验，有时会让你收获满满，颇有成就感呢。眼下天气又热起来，准备吃酸辣蹄花啦。