鸡蛋是我们日常饮食中的常见食材，特别是在早餐中。即使是不吃肉的人，也可以通过吃鸡蛋来补充蛋白质。鸡蛋是健康饮食的上佳选择，但不利的一面是，受污染的鸡蛋可能会引起食源性疾病，如腹泻、呕吐或食物中毒。
据美国食品和药物管理局 (FDA) 估算，每年大约有 79,000 例食源性疾病和 30 例死亡是因食用受沙门氏菌污染的鸡蛋而导致的。食品监管机构还指出，不仅腐烂的鸡蛋，甚至没有破壳的新鲜鸡蛋也可能含有细菌。
那么，怎样才能避免食用受污染的鸡蛋呢？
购买鸡蛋的安全提示：
• 仅采买存放在冷藏区内的鸡蛋。购买前请务必检查它们是否有破损。
• 买回家后立即将鸡蛋放入 4℃ 或更低的冰箱保鲜室中。另外，应将鸡蛋留在其原始包装纸盒中，并尽量在购买后 3 周内食用完毕。
储存鸡蛋的安全提示：
• 不能将带壳鸡蛋放到冰箱冷冻室中。如果您仍想冷冻起来以备后用，则请将蛋清和蛋黄搅拌后冷冻蛋液。实际上，只有蛋清可以安全地冷冻储存。切记要在一年内用掉冷冻起来的蛋液。
烹饪鸡蛋的安全提示：
• 在接触生鸡蛋之前和之后，请始终用香皂、洗手液或专用洗涤剂清洗手、器皿、设备和操作台面。
• 确保鸡蛋完全煮熟（蛋清和蛋黄）。
• 理想情况下，用鸡蛋做的菜肴应烹饪到至少 70℃。
• 如果食谱要求使用生鸡蛋，比如沙拉、酱汁或石锅拌饭等，请用经过预先杀菌处理的带壳鸡蛋或巴氏杀菌蛋。
吃鸡蛋的安全提示：
• 煮熟、煎过以及用鸡蛋做成的饭菜要立即食用。如果存放在冰箱中，进食前要重新加热至 75℃ 以上。
• 请勿将煮熟的鸡蛋或带有鸡蛋的饭菜在室温下放置 2 小时以上，因为细菌会在温暖的温度（4℃- 60℃）下快速繁殖。如果必须要放置 2 个小时以上，则要把它们放在冰块上或冷藏箱中。
• 如果要把鸡蛋打包成午餐带走，则请在午餐盒边放置一个冰袋。
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