黑茶，原料粗老，制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或黑褐的茶类。主产湖南、湖北、广西、云南等地。 黑茶属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作为紧压茶的原料。乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。

四川普洱茶

主产于四川宜宾等地的条形黑茶。多以大叶种晒青四至六级为原料，经毛茶筛分、开潮收堆、发酵翻堆和自然干燥、筛分拣选、拼配成箱制成。条索肥壮紧实，棕褐较润，滋味醇和，陈香明显，汤色红浓，叶底暗褐尚匀。

老青茶

产于湖北赤壁、咸宁、通山、崇阳等地的条形晒青黑茶。老茶即指老青茶，分面茶和里茶两种，面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复堆、晒干制成。里茶"是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干制成。老青茶分洒面、二面、里茶三个级别。洒面色泽乌润、条索较紧、稍带白梗；二面色泽乌绿微黄，叶子成条，红梗为主；里茶色泽乌绿带花，叶面卷皱，茶梗以当年新梢为主。

黑毛茶

主产湖南安化、桃江、沉江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地的黑茶。一级茶条索紧卷叶质较嫩，四级茶叶张宽大而粗老。香味醇厚，带松烟香，汤色橙黄，叶底黄褐，是压制黑、砖茶、花砖茶、茯砖茶和湘尖茶的原料。

云南普洱茶

亦称普洱茶产于云南思茅、西双版纳和昆明、宜良的条形黑茶。因原产销于古云南普洱府而得名。以云南大叶种青毛茶的中、低档茶级为原料，经毛茶付制、后发酵、筛制、拣剔、拼堆、包装加工成散茶、再经蒸压塑形而成普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶等各种紧压茶。散茶条索粗壮肥大完整，色泽褐红（俗称猪肝色)或带有灰白色；紧压茶外形端正、匀整，松紧适度，汤色红浓明亮，香气独特，叶底褐红色，滋味醇厚回甜。

六堡茶

原产广西苍梧六堡乡的黑茶。后发展到广西二十余县。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。

修仁茶

产于广西荔浦的黑茶。采摘一芽二三叶经杀青、揉捻、沤堆、复揉、烘干制成。醇爽香高，有花香。

宛田茶

产于广西临桂宛田、茶洞一带的黑茶。当地汉族、瑶族均采集散生大茶树新梢制茶贮存灶头上用以煮茶或打油茶。用采摘谷雨前一芽三四叶，经摊放、杀青、揉捻、沤堆、烘干、制成。味浓厚，香浓郁。