蔡澜食材百科：大蒜
大蒜，你喜欢或讨厌，没有中间路线。
蒜头是最便宜的材之一，放它一两个月也不会坏，但不必贮进冰箱里，一见它发芽，就表示太老，不能吃了。
有层皮，除非指甲长，不然剥起来顶麻。烦最好的办法是在它的屁股界刂一刀，就能轻易地把皮去掉。更简便的办法是用长方形的菜刀平摆，拍碎了，取出蒜茸来。
一炸油，那股香味便传来，蒜香是很难抗拒的，任何有腥味的食材都会被这股味道遮盖，再难吃的也变为佳肴。不过只适直肉类或蔬菜。炮制鱼，蒜头派不上用场。虾蟹倒是和蒜配合很很好。
生吃最佳，台湾人在街边卖的香肠，一定要配生蒜才好吃。一口香肠一口蒜，两种食物互相冲撞，刺激得很。
好了，该死。吃完口气很大，臭得不得了。那是不吃的人才闻到，自己绝对不会觉察，这股味道会留在胃里，由皮肤发出，不只口臭，是整个人臭。
如何辟除蒜臭呢？有的人说喝牛奶，有的人说嚼茶叶，但是相信，我我都试过，一点效用也没有。
吃蒜头唯有迫和你一起的人也一同吃，这是唯一的方法，不，然找个韩国女朋友也行，大蒜是她们民族生活的一部分。韩国人不可一日无此君。
其实中国的北方人多数都喜欢大蒜，韩国人的生活习惯大概是从山东人那边传过去的。
日本人最怕大蒜味，但是他们做的锅贴中也含大量蒜头，看不到蒜形，骗自己不喜欢吃罢了。
当今菜市场中也常见不分瓣的一整粒蒜，叫做独子蒜。味道并不比普通蒜头好吃。最辣的是泰国种的小蒜头。
蒜头的烹调法数之不尽。切成薄片后炸至金黄，下点盐，像薯仔片么吃也美味。
整瓣炸香，和苋菜一起用上汤浸也行。南洋的肉体茶离不开大蒜，一整颗不剥皮不切开，就那么放进汤煮，煮至烂熟。捞起来，用嘴一吸，满口蒜，过瘾到极点。
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