食材百科——腊肠

食材百科腊肠

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，那么腊肠需要剥皮吗?

1.腊肠需要剥皮吗 ?

腊肠要不要剥皮要看具体情况，如果外面的皮是天然肠衣，也就是猪小肠制作而成的，是可以直接吃的，不用剥皮。如果是人造肠衣做的，最好不要食用，薄皮食用最好。灌香肠的肠衣是用的猪小肠或者羊小肠制作而成的，这种天然的肠衣是可以吃的。如果是人工制作最好别吃。

2.腊肠怎么剥皮 ?

热水烫一下，皮就好剥了。具体操作：可以将腊肠放进热水里面泡几分钟，等外面的肠衣变软了之后，再用剪刀或菜刀划一个口子，然后顺着口子一起撕下来就可以了，是比较简单的。

3.腊肠要洗吗 ?

生的腊肠蒸之前必须使用温水洗净。因为腊肠在晾晒过程中，表面有可能沾有灰尘，再者腊肠内部的盐分也或多或少会泛出一部分。带有灰尘的腊肠蒸熟以后很难处理，吃了对健康不利。而腊肠表面的盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。

4.腊肠什么样的好 ?

一、是看外观:肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅，肉色均匀，无粘液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性的为优质品;如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不撕裂，表面稍有霉点，用麻油可擦去，擦后无痕迹的为次质品;若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离，易撕破，表面有严重霉点，用麻油擦后仍有痕迹的为变质品;

二、是看色泽:切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色为优质品;如切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄的为次质品;若肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色的是变质品;

三、是闻气味:具有香肠、香肚固有的清香味，无异味、不发酸的为优质品;如香肠、香肚的清香味不强烈，脂肪有轻微的酸败味为次质品;若香肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品;

四、是看组织状态:香肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品;如切面整齐，但有裂隙，周缘部分有软化现象的为次质品;切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象的为变质品。