食材百科|菜色之美2

1、甘薯叶--营养最均衡的蔬菜

很多时候，人们只知道地瓜，却不知道地瓜叶叶。事实上，甘薯叶是一种营养丰富、口感嫩滑的绿色食物，值得食用。下面我们就一起了解下甘薯叶的营养价值以甘薯叶应该怎么做吧。

甘薯叶苗，又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的甘薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，被誉为“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将甘薯叶列为高营养蔬菜品种。

甘薯叶就是甘薯发芽后长出的茎叶部分，含有维生素B群，对于容易疲劳的人，有帮助恢复体力的功效，加上富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，当然也有预防或解除便秘困扰的功效，也可以减少痔疮及大肠杆菌发生的几率。因为甘薯叶含有铁质，能促进血液循环，如果经常容易觉得疲倦、头晕、心悸的体质，平时可以多吃甘薯叶，有补血养气的功效。除此之外，甘薯叶还能降低胆固醇，对于糖尿病患者的血糖也有一定的帮助，可以说是好处多又营养健康的蔬菜。

HOW TO...?

1清洗

甘薯叶先去除根部之后再一叶叶仔细清洗即可。

2烹调

不论清炒或者是烫食，都很美味。

3保存

薯叶并不是很耐放的蔬菜，可以放在阴凉通风处。

2、四季豆--爽口风味百吃不厌

四季豆是菜豆的别名，在中国北方叫眉豆，在中国南方地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味，其爽口的风味深受不同地区人们的喜爱，百吃不腻。

四季豆含丰富的蛋白质，具有美肤、促进成长及提高注意力的作用。中医则认为四季豆具有明目、助泻、消水肿的功效，主治虚寒、呕吐、腹胀等症状；患有脚气病，脚部浮肿的人，可经常以四季豆佐餐；其中含有大量的铁质，具有造血、补血功效，另外豆荚富含膳食纤维，有便秘的人多吃，可促进排便通畅。

HOW TO...?

1清洗

先在水中浸泡一会，再用水冲洗。

2烹调

去头尾丝之后，清烫时加一些盐巴，便能烫出漂亮的鲜绿色。亦可以与芝麻凉拌或炒肉，都很好吃。

3禁忌

生四季豆含有皂素和豆素，其中皂素对人体粘膜具有强烈刺激性，并含破坏红血球的溶血素；而豆素是一种植物性毒蛋白，因此生食对人体不利，必须煮熟透，将有毒成分破坏后再食用为佳。