普洱茶是什么茶？属于绿茶还是黑茶？

普洱茶是什么茶？属于绿茶还是黑茶？

#普洱茶#喜欢喝茶，尤其是普洱茶的朋友一定绕不开一个话题“普洱茶属于什么茶？”。这个话题也被茶友，普洱茶经营者，普洱茶相关学者频频提起。

那么普洱茶到底，究竟属于什么茶呢？这个看似简单的话题为什么会引起广泛的讨论呢？要弄清楚这个问题我们要从为什么要对茶叶进行分类讲起。

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茶叶为什么要分类

茶叶为什么要分类呢？合理，科学，系统的分类可以让学习和研究更方便。

比如要研究我们人类自己。从生物学角度可以按性别分男和女，按年龄分类有婴儿，幼儿，青年，成年，老年等。从社会学角度可以按照职业的不同，社会分工不同分类。

所以分类是为了有针对性的研究。

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茶叶怎么分类

茶叶大致有以下几种分类方式：

根据原料采摘时间分：春茶，夏茶，秋茶，明前茶，雨前茶等。

根据原料嫩度分：芽茶，芽叶茶，叶茶等。

根据茶叶外形分：卷曲型，颗粒型，针型，扁型等。

根据产地分：可以按照不同茶区，不同省份，不同城市及地区分类。

大家经常讨论的红茶，绿茶，黑茶等是根据加工工艺分类：绿茶（杀青），白茶（萎凋），青茶（摇青），黄茶（闷黄），红茶（渥洪发酵），黑茶（渥堆发酵），紧压茶（压制定型），花茶（窨花）。

加工工艺相似的茶叶品质风味相对接近，所以在加工制造，品质鉴定，流通采购，销售品饮过程都会采用加工工艺分类的方法，可以直观地反应茶叶对应的风味和特点。

那么普洱茶究竟属于哪一类呢？

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普洱茶的归属

我们只要弄清楚普洱茶的加工过程就可以很好地将他归类了。

根据普洱茶相关标准和地理标识。普洱茶加工有两种。

第一种是普洱生茶，主要加工步骤是：1杀青，2揉捻，3干燥，4压制，5包装。

第二种是普洱熟茶，主要加工步骤为：1杀青，2揉捻，3渥堆发酵，4干燥，5压制，6包装。

所以无论是生茶还是熟茶，最后都有压制工艺，根据上述茶叶分类应该归为紧压茶。目前市面上白茶，黄茶包括红茶也都进行紧压形成饼，砖，或者圆珠型，这些茶都可以划分为紧压茶。

另外一种情况，就是我们说的散茶，也就是普洱生茶和熟茶在干燥后没有经过压制直接销售。严格意义上来说是半成品销售，这个时候生茶就接近绿茶，熟茶风味接近黑茶。很多人就是对这个分类方法持有不同意见。我们下面接着讲。

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普洱茶分类的争议

争议1：有观点认为，普洱茶是大叶种，跟小叶种品质差异大，所以应该单独分类。我们在茶叶分类中说了，这种分类是以加工工艺为依据。虽然品种对茶叶品质有影响，但是这种分类规则不考虑。

争议2：有观点认为，熟普洱散茶发酵比黑茶发酵重的多，不应该算黑茶。

青茶中不同茶品的发酵程度差别也很大，例如发酵轻的包种茶和发酵重的武夷岩茶。这个方式按照加工工艺划分，不是发酵程度。

争议3：有观点认为，其他茶类加工结束品质就不变了，普洱茶加工后还在变化，是唯一能长期保存的茶叶。

这个观点的漏洞在于，茶叶能否长期保存取决于茶叶是否符合引用标准。而储存环境决定了茶叶是否变质，不当的保存环境包括普洱茶在内的茶都会发生变质，不适合饮用。至于茶叶加工后是否还会变化，不同的茶的风味都会随着储存的时间变化而变化，就是陈化。主要是茶叶色素物质与光接触，茶叶成分与氧气和水蒸气，茶叶中微生物代谢发生反应和变化。这并不是普洱茶特有的。只是不同茶叶陈化后风味差异，并不能说明普洱茶的特别，也不是单独分类的依据。

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普洱茶分类争议的原因

关于争议无非有几点：

认知不同。争议双方没站在同一个平面和角度看问题。教育程度和逻辑思维不在一个水平上。比如对茶叶分类方法或者茶叶分类的意义都不了解，单纯地从普洱茶口感和绿茶与黑茶对比。

制造话题，营造氛围。属于一种炒作。他们未必真正关心普洱茶的分类，但是只要普洱茶一直在大家的视线里就可以了。相关经营或者研究者就会在这种水涨船高的热度下受益。

希望大家能透过争议看到事情的真实的那一面，建立科学的观念。我们希望普洱茶因产品规范，制作严谨，品质上乘获得大家的喜爱。而不是靠一些话题，小动作来受到大家的关注。网红再博眼球也逃不过流星的结局。

产品想做好不能没有营销，但是也不能只有营销。

专注茶文化传播和教学11年

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