红茶的回甘就是甜味，自以为喝懂红茶的我，被内行人当“傻瓜”看

红茶的回甘就是甜味，自以为喝懂红茶的我，被内行人当“傻瓜”看

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

无意间刷到一条短视频，听到一个新奇说法。

对方称，喝红茶不讲究回甘。

什么？这是为何？

点进去，再回看一遍这短短15秒的视频内容。

“红茶是喝进去就甜，根本不讲回甘，如果有茶商给你提红茶回甘，那就是耍流氓。”

再次确认了，前面的内容没有听错。

对方观点很鲜明，也很偏激。

认为红茶只要入口即甜，不提回甘。

说实话，这是在误人子弟。

真正的优质红茶，怎可能没有回甘！

这种让人二丈和尚摸不着头脑的说法，纯粹是混淆视听。

话说回来，提到喝茶回甘，类似的误解还有很多。

2021都已经过去了，这4个有关回甘的经典谣传，希望你别再信了！

《2》

谣传一，红茶只说甜不甜，不讲究回甘？

真相在于，优质红茶既要求入口即甜，也离不开回甘生津。

将红茶喝入口，立刻就能尝到明显甜意。

与喝完茶后过一会，稍等片刻，喉间能涌起的回甘。

两者并不矛盾，可以同时兼备。

并且就红茶的甜味而言，它有不少要求。

品质一流的红茶，甜味以清甜、鲜甜、甜润为主。

不能是，甜腻或者甜到齁人。

毕竟买红茶，又不是买红糖，要求甜味足才是好货。

红茶的清甜，可指香气，亦可指茶味。

在相关茶叶审评术语里，甜香正属于红茶的基础香型之一。

这股子甜香闻起来甜美可亲，为红茶奠定下温润柔美的风味基调。

而好的红茶喝起来，甜味是轻盈的，以清甜、鲜甜为主。

是一种很自然，很柔和的甜。

像饮了深山的清冽泉水，又清、又甘冽、又爽口。

拥有这样的甜，才是好红茶的本色。

要不然，一味讲究甜味浓不浓？重不重？

或者，一味追求甜味越浓越好。

这就是跑偏题了！

以越甜越好为指标，反而容易买到劣质问题红茶，喝起来甜腻不爽口。

《3》

谣传二，越苦的茶回甘越好？

真相在于，回甘和苦味根本八竿子打不着。

先苦后甜，苦尽甘来，苦能回甘，只是种味蕾错觉。

当你不小心咬到一口辣椒后，再去喝白开水，会觉得白水比平常更甜。

当你饮入一大碗浓酽的中药汤后，即便普通的凉白开，也能让人甘之若饴。

冬天气温低，手指冰凉的人，拧开水龙头洗手时，会觉得常温冷水竟是暖暖的。

这一切，不过是错觉罢了。

所以，在喝茶时并非是越苦的茶，喝起来回甘越好。

从喝茶体验看，苦味重的茶，口感不佳，并非好茶表现。

尤其是遇到苦味浓烈，喝入口后苦味不易化开的状况，更是敬而远之为好。

这样的茶，百分百是劣质茶的表现！

既然，喝茶有回甘和苦味无关。

那么，回甘又是怎么产生的呢？

目前茶圈内更认可这样的说法，饮茶过后，喉咙感觉很沁爽甘甜。

其本质，类似一种延后表现的甜。

就像馒头和大米饭，这些主食本身的甜味不明显。

当尝入口中后，经过咀嚼消化，便能产生丝丝甜意！

通常，产区好，工艺好，品质有保障的好茶，喝茶回甘体验越是明显。

茶汤入口，鲜香醇爽，香清甘活。

喝起来不苦不涩，或是仅有几丝能快速化开的微苦。

但也能拥有快速、明显、持续时间长的回甘！

《4》

谣传三，茶汤喝进去甜，就是有回甘？

真相在于，入口即甜，并非回甘。

喝进去就甜，与喝茶后过一会儿才涌起甘甜，两者出现时间略有不同。

前者表现快，更直接。

而回甘在后，略微慢热。

话说回来，喝茶是不是回甘比入口即甜，来得更高级呢？

当然不，品质一流的好茶，要两者兼备。

不论是入口即甜，还是回甘生津，统统是多多益善。

曾听到一番很偏激的说法。

有人说，茶叶不管再怎么甜，它终究不是糖水。

如果刚刚将茶汤饮入口中，口腔内立刻接触到甜的信号，那百分百不是回甘。

这种甜味要不得。

结合前文内容看，这种想法只对了一半。

入口即甜，也是好茶的表现。

不过这种直接了然的甜，最好是清甜、鲜甜、柔甜。

甜味不能太浓、太刺激。

并且，这种甜味喝起来要爽口。

不能是饮入一口茶后，就像吃了劣质糖果般，甜到齁，令人甜到发腻！

《5》

谣传四，好茶的回甘，就是唇齿生津？

某次，和一位新朋友聊起——什么是好茶。

朋友称，我喝了大半年的茶，觉得吧，味道甜就是好茶，好茶是唇齿生津的。

初闻言，刚想夸她有主见，有想法。

听完后半句话后，生生将话咽了回去。

向她反问，进一步确定，你真的觉得好茶是唇齿生津吗？

“是啊，别人都说这么说的，这怎么了？”

诚然，好茶喝过后会回甘生津。

但唇齿生津，是典型的语病。

津，是津液的简称，俗称为唾液。

在口腔内，嘴唇和牙齿，可不具备分泌唾液的腺体。

也就是说，唇齿之间是不可能产生生津的。

正确说法应当是，舌面生津，舌底鸣泉。

要是粗心大意，将两者记混了，那就要闹出笑话了！

另外，回甘是回甘，生津是生津。

回甘是返上来的甘甜、沁甜体验。

而生津是分泌唾液，喉间感到润泽的舒适状态。

两者之间，单从字面上就能看出区别，可不能混为一谈。

《6》

此前，听过这样的说法。

“回甘是喉润之后反应出来的一种感觉，感觉中的甜是在喉部的，好的茶回甘久久不会散去，质量次的茶其实很不容易能感觉到回甘，即使有也很弱，这是衡量茶好坏的一个重要标准。 ”

其实，这说得没有错。

经常能遇到新手茶客说，我不懂品茶，喝不懂喉韵、回甘、生津这些东西。

学喝茶，本质上不难，靠本能就行。

多喝，多感受，多细辨。

等喝茶经验逐渐丰富后，只能能慢慢感觉到！

好茶，喝过后能产生回甘。

而一流好茶，喝过后不仅能回甘，在回甘之余还会伴有生津。

至于再上一级的顶流好茶，回甘迅速，生津迅速，口腔清新舒爽，能产生持久舒适的好回味！