高碎、龙珠、飘雪？茉莉花茶种类咋这么多？

高碎、龙珠、飘雪？茉莉花茶种类咋这么多？

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茉莉花西汉时期就已经传入我国，而茉莉花茶的真正商品化是在清朝咸丰年间，感兴趣的朋友可以了解一下花与茶的纠缠历史。

茉莉花茶的花色分类是非常多的，而想要搞清楚，可是要费一番功夫的。但是别担心，新知君已经把茉莉花茶分类整理在这篇文章里了。

接下来，新知君将给您分享国标中是怎么将茉莉花茶进行分类的，然后再结合市场上已存在的一些茉莉花茶产品进行一个梳理和总结，作为补充。

01 2017版国标分类

随着产业的发展，国标也是一直在更新迭代。

国家标准《茉莉花茶》已经更新到第二版了，目前现行有效的是GB/T 22292-2017。

就拿2017年新版茉莉花茶国标来说，标准中起草单位比原来增加了，起草单位有张一元、吴裕泰、春伦茶叶、四川省茶叶集团、湖南省茶叶集团等。

可以说，这些企业单位主导了整个茉莉花茶的产业发展。

所以，相对于2008年的旧版，2017年新版茉莉花茶国标普及更广，更具代表。

新国标中规定：

根据茶坯原料不同，茉莉花茶分为烘青茉莉花茶、炒青（含半炒青）茉莉花茶、碎茶和片茶茉莉花茶。

而又将烘青或炒青茉莉花茶分为了特种、特级、一级、二级、三级、四级、五级。

特种烘青茉莉花茶，分为了7种：造型茶、大白毫、毛尖、毛峰、银毫、春毫、香毫。

依据茶坯原料、茶坯等级等不同而分类，所对应的品质与要求都有所不同。比如造型茶是将一些干花和茶叶进行捆绑造型后再进行窨制，花中有茶，茶中有花，极富观赏性。但在香气、滋味上稍欠。

再者，新国标补充了特种茉莉花茶的定义:

造型茉莉花茶

再者，新国标补充了特种茉莉花茶的定义:

特种烘青茉莉花茶是以单芽或一芽一、二叶等鲜叶为原料，经加工后呈芽针形、兰花形或其他特殊造型及肥嫩或细秀条形等，或有特殊品名的烘青坯茉莉花茶。

特种炒青茉莉花茶是以单芽或一芽一、二叶等鲜叶为原料，经加工后呈扁平、卷曲、圆珠或其他特殊造型，或有特定品名的炒青坯茉莉花茶。

特种烘青或特种炒青茉莉花茶，实际上是对茶坯嫩度的要求。用来制作特种茉莉花茶的茶坯原料必须是单芽或一芽一、二叶的鲜叶。

如果是茶叶比较碎，能够通过一定孔径的紧门筛（筛网孔径0.8 mm~1.6 mm），洁净重实的颗粒茶称为“碎茶”，而轻质片状茶则称为“片茶”。

碎茶

说到碎茶，新知君想起了北京的劳保茶——“高碎”，这是旧时北京特有的一种茶叶，由各个茶庄选取不同高级茉莉花茶的碎末拼配而来。

因此，“高碎”的香气复杂浓郁，喝起来浓醇。以前北京穷人买不起好茶，但又爱喝茶，就有了商品化的“高碎”。

用张一元掌门人王秀兰的话说，“高碎”说起来叫碎，其实是一个个颗粒状的茶芯和小芽，沏出来味浓好喝，但加工起来难度大。

但为了留下这老北京人的念想，每年新茶下来后，张一元还是会卖一些“高碎”。很有意思的是，来买斤“高碎”得像买房子要提前排号。不但排号，还限购。

张一元总店门前排号买高碎的市民

据北京日报报道，2020年11月张一元总店首日开卖“高碎”，600个号都被抢完，每人限购3斤，但茶叶倒是不贵40元/斤。

可见，老北京人对“高碎”的特殊感情，否则也不至于凌晨四五点就来排队了。哪怕现在生活条件富裕了，老北京人依然对“高碎”钟情，喝“高碎”俨然已经成为一种情怀和回忆。

关于老北京和茉莉花茶的爱恨情仇，可以搜索茶叶新知的另一篇文章。

02 鲜花产地分类

目前来说，我国茉莉花种植主要集中在广西，福建，四川，云南四省。

依据鲜花产地不同，最为有名的茉莉花茶当属横县茉莉花茶、福州茉莉花茶、犍为茉莉花茶和元江茉莉花茶。

福州是窨制茉莉花茶最早、最传统的产区。而横县（今横州市）则是新兴产区中扩张最快的产区，是目前全国最大的茉莉花茶产区，产量占比高达60%～70%。

犍为以及元江也都会产一些茉莉花茶，只不过这两个产区花茶总量加起来不到全国的20%。

数据来源于中国茶叶流通协会

在四川茉莉花茶中就有一款独立特行的茉莉花茶——“飘雪茶”。

通常，越是高等级的茉莉花茶，越是见不到花的。但是，“飘雪茶”就得有花，而且这花还能提高花香的鲜灵，增加观赏的美感。

不过此花非彼花，“飘雪茶”中的花那可是新鲜的花，专门挑选的上好花材，可不是窨制剩下的茉莉花干。

当然了，历史上茉莉花的产地并不局限于现在的这四个主要产区。比较有名的有广州芳村茉莉花，苏州茉莉花，浙江余杭茉莉花等。

在抗日战争的时候，因福州海运受阻，所以茶商跑到苏州来窨花茶，而且还形成了苏州茉莉花茶窨制工艺，曾经也是盛极一时。

窨制中的碧螺春

广州的芳村，南宋时期就已经盛产茉莉。在明代以前，芳村就被称为“素馨茉莉天香国”。

但遗憾的是，后来这些产区都因为一些历史和发展的原因，比如说文革期间的批判，还有城市化的进程，大量的茉莉花地被挤占。

也有一些地方是因为茉莉花对气候的适应问题，逐渐都退出历史舞台。而有些产区则选择将本地茶坯移至横州窨制花茶，如湖南的“猴王牌”茉莉花茶。

03 “市场”分类

为了便于理解、好记，市场上有一些独特的“茉莉花茶”分类，比如按茶坯形态分、小叶花茶、号茶等。

茶坯形态

生活中某个事物的外观形态可以加深我们对它的特殊标记，比如茉莉花茶的外观形态也最容易被人眼捕捉到。

茉莉花茶的外观形态那可是异常丰富，有针形、条索形、卷曲形、螺形、珠形、扁平形、女儿环形、麻花形等。

常见茉莉花茶形态

女儿环：形如女儿家所戴的耳环而得名

麻花形：将茶叶绑在一起成束状

小叶花茶

旧时，北京茶庄销售的花茶又分为小叶花茶和大叶花茶。小叶花茶是北京的代表性名茶，常被冠以“京庄”二字，大叶花茶则被冠以“津埠”或“津庄”。

这里的“大叶”或“小叶”说的是原料的细嫩程度，可不要与现在的“大叶种”和“小叶种”茶树混淆了。

珠兰花

京庄小叶花茶，所用的窨制技术正是源于苏州，讲究“珠兰打底，徽坯苏窨”。但随着苏州茉莉花的衰退，这种小叶花茶已经很少再见。

号茶

“号茶”市场上不多见，现已很少见到，新知君也是多番向老北京人打听这才知道的。

原来呀，新中国成立初期北京茶叶总公司曾将茉莉花茶分为十个等级，分别编号1号至10号，这就是享誉华北的京华牌茉莉花茶，曾经畅销“三北”地区。这里的号越大，茶叶品质越好。

但好景不长，“京华”茶叶曾被联合利华收购而销声匿迹，后经辗转又回到北京二商集团手中。

目前，“京华”复兴了当年的8号、10号茶，又创新了12号、14号、16号、18号茶，其他号茶未见有生产。

茉莉花茶品类丰富，而且长年畅销北方市场。当下，正是喝茉莉花茶的季节，新知君也去讨一杯来喝。歇会，下次接着聊。