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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

白茶，是我国六大传统茶中的珍稀品种，也是我国独有的茶类。

因为传统的白茶加工不炒不揉，直接萎凋而成，使得白茶在六大茶类中脱颖而出，也成为了茶友的新宠。

然而说到白茶，仍旧有很多茶友不了解。

谈及白茶，话题有很多。

比如白茶的品种，白茶的山场，白茶的工艺。

这些都值得我们认真聊聊。

那么，白茶的品种、山场、工艺都有什么特点呢？

今天的这篇文章，将为您揭晓答案。

《02》

一、白茶的品类

白茶主要品类有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白茶的品类是根据采摘的时间和标准不同来制定的。

关于白茶的品种介绍，大家可以查看以下文章：

《这是一份关于白毫银针的完整档案，快收藏！》

《寿眉和白牡丹到底有什么区别？这篇文章告诉你！》

《我敢保证，只要3分钟，你就能全方位了解什么是白茶寿眉》

这3篇文章，分别详细介绍了白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉的特点，大家可点击查看。

说完白茶的品类之后，自然要说说白茶的山场了。

《03》

二、白茶的山场

所谓的白茶山场，主要是就是说白茶的产地。

白茶的产地可分为福鼎、政和等地。

而在这些白茶产地，又有具体的细分。

以福鼎白茶为例，根据白茶的不同生长环境来划分，就有太姥山、管阳、磻溪、点头等产地的区别。

在这些白茶生长环境中，根据海拔的不同，也会使白茶具有不同的品质。

一般来说，海拔高的茶品质佳，建议茶友们根据海拔购买白茶。

幸运的是，福鼎白茶的这些厂区村姑陈都走过，每个茶区产的茶的特点都知道。

在有条件的情况下，建议茶友们还是购买高海拔的茶，品质独特。

高海拔的茶好在哪儿？

一般来讲，茶树中的物质代谢受气温和气候的影响很大。

不同海拔高度的一芽二叶鲜叶中茶多酚、氨基酸的含量也不一样。

而茶多酚是随着海拔的提高而减少的，氨基酸是随着海拔的提高而增加的，同时芳香物质等其他东西也会随着海拔的提高而有所增加的。

我们都知道，氨基酸含量高的茶鲜爽感强，茶多酚少的茶涩感弱。

所以呢，这高海拔的茶清爽感强、滋味甘甜、茶气足。

这也就是海拔的关键之处了。

《04》

三、白茶的工艺

很多人打趣说，白茶不揉不捻，只要萎凋日晒烘干就能喝了，这么简单，我自己都会做白茶了。

的确，从制作的流程来说，白茶也就是采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干等几个简单的步骤，没有过多的环节。

但你们不知道的是，这每一个看似简单的环节却十分考验技术。

一不小心，上好的白茶便作废了。

而现在根据工艺的不同，白茶又分为新工艺白茶和传统白茶。

现在，受大众喜爱的是传统白茶。

传统白茶加工经过萎凋和干燥两道工序，从最大程度保留了营养物质，所以得到了茶友的青睐。

在传统白茶的加工工艺中，萎凋是形成白茶品质的关键。

要知道，要是萎凋没到位，是做不出好喝的白茶的。

萎凋时间的长短对品质形成关系很密切。

若时间过短，氧化就不够充分，多酚类没有充分转化，则茶汤苦涩味较重；

若萎凋时间过长，生化成分消耗较多，茶汤滋味就变得淡薄。

因此，只有控制好萎凋的条件，才能制出优质的白茶。

所以啊，白茶的制作工艺也不是看起来的那么简单。

除了萎凋，日晒的过程也十分重要。

日晒的时候，一定要把茶叶均匀地摊晾在水筛上，不能堆积太厚。

如果堆积过厚，也会影响白茶的氧化结果，从而导致茶汤出现苦涩之感。

所以呢，大家可不要小看做茶的工艺。

大道至简，说的就是这个理儿。

《05》

这就是白茶，不论从品种还是山场、工艺来说，都要它的独到之处。

看完这篇介绍，你们是不是对白茶了解更多了呢？