对于茶农来说，他们不只是大自然的搬运工，还是茶叶制作工。在茶叶储存之前，加工工艺便是影响大红袍品质的后期因素，所以制茶工人责任庞大。在大红袍加工过程中，原材料需要经过八道工序，这些工序环环相扣，每道工序出现差错，大红袍的最终品质也不可能达标，甚至会出现大红袍品质降级问题。因此做好工序把关工作很有必要。

大红袍的第一道工序为萎凋。萎凋对于大红袍岩茶来说很关键，岩茶的岩骨花香是否浓重取决于萎凋效果。萎凋便是蒸发叶片水分，使其软化，为走水和除涩等做准备。该环节有两种方式，日光萎凋和加温萎凋，前者也称为晒青。将茶青薄摊在水筛中，水晒置于院落中的阳光下，阳光温度低于34℃，制茶工还要控制晒青时间。晒青后，还要进行晾青。晾青需要在室内进行，萎凋后的叶片光泽较浅，此时进行晾青，主要将其放置于晾青架上。晾青需要反复进行，避免茶叶色泽还原，状态复苏。

第二道程序为做青。做青工序主要形成茶叶的色香味等品质，该工序费时费力，要求也较高。在做青的过程中，大红袍这种岩茶会出现绿叶红镶边特征。

第三道工序为炒青。将茶叶置于高温环境中，使其内部的酶活性降低，进而使叶片丧失叶绿素，停止发酵，同时激发叶片香气。

第四道工序为揉捻。揉捻主要发生在揉茶台上，主要通过揉捻的方式将茶叶汁水挤出来，此时叶片松软成条，香气会变得浓烈起来。将叶片放入锅中炒，接着取出叶片继续揉捻，如此茶叶才能满足烘焙条件。

第五道工序为初焙。该环节会促使茶叶中的物质转化，茶叶内在物质转化越多，茶业品质越高。在烘焙时，烘焙师需要控制温度和速度。

第六道工序为扬簸。该过程主要为了去除茶叶堆中的碎片等杂质。

第七道工序为晾索。主要将茶叶晾起来，避免茶叶渥堆发热，否则大红袍茶叶色香味都会大打折扣。

第八道工序为复焙。主要弥补初焙时的不足，使茶叶品质均匀，同时避免茶香损失。

复焙之后的茶叶便是成品毛茶，此后再经过三道火，形成成品茶，最终将这些茶叶集中装到箱子里。

在茶叶制作中，制茶工还要及时做好质量检查工作，以便及时止损。