抹茶只有日本才有？4大抹茶标准，中国占了3个！

南宋时期浙江末茶制法改由蒸青散茶碾磨。1269年审安老人《茶具图赞》记载当时径山的末茶制法已经改团茶为散茶了。

蒸青散茶的工艺为鲜叶→蒸汽杀青→摊凉→揉捻→烘干。散茶的研磨工具为磨。这种专用茶磨后来随径山末茶制法东传日本，磨细后的抹茶显微外形为不规则撕裂状薄片，点茶后能长时间悬浮水中，故被日本茶界一直沿用至今，并规定只有用这种茶磨碾磨出来的绿茶粉才能叫抹茶。

明代太祖朱元璋下诏废团茶、兴叶茶，从此，冲泡饮茶逐渐开始流行，抹茶被散茶替代，逐渐被人们摒弃，历清代、经民国，走向衰落、断代失传。

当代浙江抹茶生产恢复发展始于上世纪90年代，1990年浙江蒸青茶开始快速发展；2000年全省已有25家企业41条生产流水线加工蒸青茶。

2003年浙茶集团、杭州三明、长兴英特、金华翡翠等公司试产抹茶，当时主要以生产抹茶原料出口日本为主；

2006年随着好丽友等食品企业在口香糖、糕点中添加抹茶，以绍兴御茶村为龙头的茶企调整蒸青茶销售市场，由出口为主转为内销为主，开始了抹茶的规模化生产；

2014年星巴克、喜茶等开发新式抹茶饮品风靡市场；

2016年宇治、无邪、关茶等不同定位、不同风格的500余家抹茶专卖店在全国一线、二线城市爆发式诞生，抹茶消费快速兴起，浙江抹茶迅速发展。

抹茶的概念有很多不同的版本。国家标准《抹茶》、日本茶界抹茶定义、《贵州抹茶》地方标准、浙江茶界抹茶定义等在抹茶园覆盖栽培方面定义相同，但对加工工艺和机械设备要求的描述却有较大差异。

2017年国家质量技术监督总局发布《抹茶》国家标准，定义抹茶为采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后，干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状产品。日本茶界定义抹茶为将覆盖栽培后采下的茶树鲜叶，蒸汽杀青而未经揉捻直接干燥制成茶叶（碾茶）后，用石磨碾磨制成的极细粉末。

2018年贵州发布《贵州抹茶》省地方标准，定义贵州抹茶为贵州境内生产，选用适制碾茶的茶树品种、采用覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽杀青、未经揉捻、以辐射热方式干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品，具有色鲜绿、覆盖香、清爽味的特征。