餐馆销售话术:服务员学会这5种点餐技巧，让餐厅客单价轻松翻倍！

服务

话术也有层次

优秀的服务员就是餐厅最好的营销。一名服务员如果不懂得服务时的话术，只有低档次的水准，那别说给餐厅做宣传了，甚至可能是自砸招牌。

你家服务员的话术，还停留在哪一个层次呢？

• 第一档：陈列事实

只是简单告诉顾客事实，不做更多说明或补充。比如顾客问：你们这个筷子我不放心，有一次性筷子吗？服务员回答：没有。这样的对话虽然做到了有问必答，但对顾客来说，机器人式的应答就显得有些冷淡，服务不够周到了。

• 第二档：巧妙使用词语

服务员不再是直截了当地说是或者不是，有或者没有，而是选用委婉的、亲切的词语来与顾客沟通。少提要还是不要之类的开放性问题，多问你要A还是要B这样的封闭性提问，把握主动权，减少顾客选择的余地。

• 第三档：延伸对话内容

还要向顾客描述产品与品牌理念，让顾客对产品充满信心，产生兴趣，拉拢感情，获得好感。依旧使用上述场景，顾客不满意餐厅提供的重复使用的筷子，服务员可以说出于环保考虑，我们餐厅已经不再使用一次性筷子了。另外请您放心， 我们的筷子虽然重复使用，但都是高温灭菌的，绝对保证卫生。借此机会传达餐厅既环保又卫生的理念。

点菜时的话术五法

点菜是个很考验服务员话术技巧的环节，是服务中的重中之重。服务员究竟应该怎么说，才能刺激顾客的消费欲望，提升客单价，同时又不会让顾客感觉过度推销呢？幸福君在这里贡献五条法则，给大家参考~

1借人之口

给客人推销菜品时避免说这是我们餐厅最好的。客人会觉得，你这是王婆卖瓜，自卖自夸，谁都会这样说。服务员站在第三方角度，用客观的方式推荐菜品，更有可信性和说服力。比如，这道菜是我们客人最近反映最好的！

2介绍时生动具象化

多介绍时令菜，运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，使顾客觉得专业，乐意接受推荐。用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想象力。形象解剖的介绍，势必能增加顾客的想象力和期待感。

3制造饥饿营销感

以食材的稀缺性、特别的烹饪工艺法、或者食器的美观性等为亮点来吸引顾客。比如，这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人才能买到。 

4给顾客制造亲近感

亲近并非刻意去表现。对于第一次来餐厅的客人，要自然大方。服务员需要归纳总结熟客的饮食习惯和建议。比如，这道菜是我们的厨师长按照您的建议做了改进，今天您帮我们再检验一下，看看口味怎么样。

5对比介绍凸显特色

先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。比如，顾客：你们家这菜怎么这么贵？别的地方58，你们卖88？服务员：请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。

每一个生意火爆的餐厅都有一个能说会道的服务员。当餐饮老板关注运营系统的同时，更不应该忽视服务员这个主观能动性极强的团队。