开春，便是各种野菜新鲜生长的季节，白蒿、蒲公英、小蒜等等，这些野菜的食用价值非常高，既能凉拌又可蒸菜，每一种不同做法都能让人充分享受到其中的美味，而其实还有一种野菜不仅能够经受这些烹饪，用来做饺子也是非常不错的选择，这便是荠菜，荠菜馅的饺子深得大众的喜欢，荠菜和猪肉做搭配包的饺子，鲜香味美口感好，可以说是这个季节非常有特色的一道美食，不过用荠菜包饺子当然也是有技巧的，很多人发现自己用荠菜做的饺子馅吃着容易发干，其实这是因为你事先没有掌握好技巧，将其中的方法学会了，用荠菜做的饺子便会嫩滑多汁口感好。
荠菜猪肉馅饺子的做法：
备用食材：荠菜500克，猪肉馅300克，家乐鲜露30克，香葱50克，花生油50克，面粉500克；
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制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，加上一点点食盐，然后再用水分次少许加入在其中，揉成一个光滑的面团，用一张保鲜膜覆盖好，静置30分钟的时间，这个过程中准备馅料；
第二步，荠菜一大把，将其中的干叶子以及老根去掉，然后仔细冲洗干净，再锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐和食用油，放入处理干净的荠菜焯水，差不多10秒钟的时间即可出锅；
第三步，过一遍凉水后，用手将荠菜中的水分挤干，然后放入案板上切碎，同时小香葱准备适量，摘洗干净后控干水分切成碎末，猪肉准备一块将其剁成馅连同葱花放入一个容器中；
第四步，加上生姜粉、鲜露和适量的食盐，用筷子将其至起劲，腌制片刻，然后放入切好的荠菜，同时淋入50克的食用油，充分搅拌均匀，待用，面粉醒好后整理成长条状；
第五步，然后分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮，包入馅料捏好后，在锅中添上水，待将水煮开后，放入饺子开始煮，煮至鼓起的时候，便可以出锅了。
小贴士：
1、荠菜调饺子馅，需要事先焯水吗？正确方法是需要的，焯过水的荠菜一方面可以帮助去除其中的杂质，另一方面则是为了去除荠菜中自带的涩味，吃起来的口感会更加好；
2、荠菜馅饺子容易干？牢记1个小妙招，便是将荠菜和猪肉馅混合之后，淋入2-3勺食用油，食用油的加入可以使得馅料上覆盖一层油膜，这样可以很好锁住其中的水分，吃着便不会发干，而是鲜嫩多汁口感好；
3、荠菜焯水的时候，注意在水中加上点食用油和食盐，这样可以保证荠菜清脆的口感以及翠绿的色泽，注意焯水的时间不宜过长，差不多10秒钟即可出锅。
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