【干货帖】助力新手快速入行——餐饮通识100条（一）

【干货帖】助力新手快速入行——餐饮通识100条（一）

1.

餐饮是一门杂学，什么都要会，什么食品学、环保学、心理学、经济学、营销学、管理学、工程学等，在这样一个瞬息万变的社会和错综复杂的行业，不学习就会落伍，甚至会被淘汰；

2.

餐饮行业是一个需要勤快的行业，勤在别人放假你上班，别人上班你还需要上班；勤在产品需要不断推陈出新，因为要满足消费者的持续性口味疲乏。

3.

火锅是个好品类，全国通用！北京有北京火锅、内蒙有内蒙火锅，四川有四川火锅，广东有广东火锅，海南有海南火锅，火锅社交属性也很强，邀上三五好友在火锅店既能吃个尽兴，又花不了多少钱，关键朋友相聚还能畅聊数个钟头，但是火锅也有弱点：越是大城市，亲朋好友组织火锅的成本越高，反之越是小地方，组织成本越低，为什么？因为通勤成本成为阻碍相聚的主要原因；

4.

门店不要总想着从人力上节约成本，恰恰不但不能节约，还要大胆、大方的用人，只有这样才能留住人、培养人，因为有了人才有了一切，真正的节约要从人力结构、效率上想办法，能用机器的一定不用人，一种食材做多种菜才是高效的节约；

5.

价格是最有力的杠杆，当价格降到足够低的时候，就会触发消费者的非目的性消费，此时不是刚需也是刚需，比如奶茶、小吃等；

6.

头部餐饮企业下沉不要着急，只有在一线市场历练过的产品、服务才能复制到三四线，这叫高维打低维，反之行不通！只有这样才是真正的下沉，还要根据市场成本属性调整价格，否则这种下沉毫无意义，要让更多下级市场的消费者享高性价比的食物。

7.

越小的县城人情味越重，圈子越小，越需要维护客情，因此在县乡镇一级一旦有人情类品牌，那外来的规模性品牌就无法立足和渗透进入，正所谓强龙压不过地头蛇就是这个道理；

8.

县城里追求面子消费，喝奶茶要喝潮流的，品牌的；吃火锅要吃食材好，环境好的；但同时还要相对性价比，既不能太便宜，又不能太贵。打下沉市场，一定要掌握下沉消费心理。

9.

三四线市场，有些品牌很聪明，知道年轻人没地方聊天，于是把店越开越大，年轻人纷纷涌入大的奶茶店里，老板还睿智的准备了小吃、瓜子、烟灰缸，从此生意不断；

10.

线上平台就好比一个大货架，消费者一般喜欢在一家店买完需要的所有产品。

11.

不要觉得线上运营不重要，优秀霸榜的超级门店也会自带流量。

12.

小品牌之所以能跟大品牌之间形成竞争，原因在于小品牌的外卖比大品牌有优势，外卖平台给了小品牌追击大品牌的机会和平台；

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李嘉诚曾经说过：“成功开店靠三点，一靠选址，二靠选址，三还是靠选址”，因此不要指望通过营销拉动销量，即便成功，这种模式也是一种小概率的成功。要选就选现在能把生意做上去的位置。

14.

如果一家店开不好，通常是选址出了问题。如果不是，那就是老板根本不在店里。

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餐饮企业通过加盟进行盈利，一定要想办法让加盟商赚钱。

16.

当同一个品牌在不同市场感受出巨大差异时，消费者对这个品牌的印象就会很差。所以加盟商管理非常重要。

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在加盟品牌中，设计要自己培养，因为他承担着不可或缺的角色定位，把设计作为固定资产更需要更新迭代，迎接市场的挑战；

18.

你以为只有消费者不知道你的招牌是什么？不，你的员工也不知道。

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在餐饮行业，当你觉得你的品牌已经老化时，那就看看你的团队，是不是也已经老化了。

20.

餐饮品牌一般发展五年左右就会面临门店老化的问题，这时候升级也很难，所以建议升级门店最好是集中在最密集的核心市场，通过以点代面，然后再逐步替换。

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品牌营销和室内设计可以吸引顾客进店，但是留住顾客一定是软实力，软实力指的是服务；

22.

越来越多的大品牌中的小单品被人做成品牌，最后也在全国开店几百上千家，比如麦当劳的甜筒被人做成波比艾斯品牌，开店500多家；

23.

有些大红大紫品类在某个城市生活很火爆，在另一个城市却怎么也做不起来，原因跟城市的饮食基因相关。而相似品类之间的饮食偏好是可以迁移的，比如披萨、大饼、炸鸡、汉堡，因此出现了很多大品牌：正新鸡排、华莱士等；

24.

我们常常看到网红品牌生命力有限，优化商业模式及精进产品运营，网红品牌也可以成为有生命力的新兴品牌。

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品牌代表着消费者的长期信任，网红的出现只代表短期注意力的转移。要知道消费者的注意力很容易被转移的，所以我们会发现有生命力的品牌都具备一个共性：好产品！品牌想要长远发展，必须将所谓的营销创意转化为更基础的研发创意，产品即内容，产品是品牌的根本。

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未完待续，敬请关注哦~