全国各地爆款小龙虾做法四：卤煮龙虾
在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，而不会使虾黄过分流失，能最大程度地保持鲜美。
制作流程：
1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、贵州干红小米辣500克冲去表面浮土，下入沸水中煮15分钟，待辣椒变软，捞出沥干，打碎成糍粑辣椒备用；青花椒150克放入盆中，加热水浸泡20分钟。
2、锅入混合油2500克（菜籽油、色拉油的比例为1:1）烧至六成热，下入葱段、姜片各250克炸至焦黄，待水分全干，捞出不用。在油中下入步骤1做好的糍粑辣椒推炒10分钟，待辣椒呈现漂亮的鲜红色，倒入青花椒继续推炒10分钟。
3、等到油色红亮、麻香逸出，添入清水36斤，放入香料粉400克搅匀，中火熬5分钟，倒入剪头去尾的小龙虾40斤，开火煮1分钟。
4、下入盐300克、鸡粉、味精各100克搅匀，再放入孜然粉250克、白糖100克，大火烧开后小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。
5、关火再泡18分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓，这款底汤就被称作卤煮虾汤，而顶部漂浮的则被叫做卤煮虾油。
6、走菜时取鲜黄瓜条40克、卤煮鸡蛋两个垫入锅底。
7、按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可上桌。
香料粉制作：
八角400克，桂皮、小茴香各300克，山奈200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，白芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，以上香料混合打碎即成。
卤煮鸡蛋制作：
鸡蛋500个放入清水中煮7分钟至内部定型，捞出敲破外壳，放入烧沸的卤煮汤锅内，关火浸泡40分钟即成。
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