家庭版饸饹面的配方
1、饸饹面的和面配方:
面粉1000克,增筋剂5克,盐10克,水500克。
2、饸饹面的制作说明:
1)、做饸饹面要选择筋度高的面粉,市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。
2)、有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,做的饸饹面口感发糟不劲道,可以添加海韦力饸饹面增筋剂,效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂,做出的饸烙面口感不仅爽滑,而且吃起来也很筋道。
3)、饸烙面増筋剂使用方法也很简单,只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。
3、饸饹面制作步骤
1)、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水,把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀;把食盐溶在和面水中。
2)、然后把面粉和成光滑的面团。
把和好的面团放置醒发30分钟,面团的醒发也叫饧面,主要是让面筋松弛伸展,有利于挤压成条。
3)、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。
4)、面条一般煮3分钟左右即可捞出,把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!
烧牛肉方法:
▲主料:牛肉5斤,用清水泡1个小时后,洗净,切成正方形块状,焯水备用。
▲做法:
1、糖色水:锅中放入菜籽油10克,白糖200克,加热至融化,起泡泡,颜色变深后,关火,快速加入600克清水,再次烧开,起锅备用。
2、取牛油250克,菜籽油300克,入锅中加热至彻底融化,加入生姜片100克,郫县豆瓣酱50克,炒至豆瓣酱略显焦状,加入火锅底料150克,干辣椒60克,红花椒30克,翻炒5分钟后,放入牛肉丁,糖色水300克,清水4斤,小火煮50分钟,加鸡精70克,味精50克,盐30克。
发表评论 取消回复