茉莉黑醋脆皮咕咾肉做法
意大利黑醋制作传统咕噜肉，成品保留了之前的味型，加上酥脆的皮，让咕噜肉的口感、风味更有层次。
原料：腌制好的五花肉片10片(10克/片)，甜豆籽100克，橙味液氮3颗。
调料：色拉油3千克(约耗60克)，黑醋汁、脆炸粉各50克，生粉、蛋清各100克，大豆油2千克(约耗40克)。
制作：1.将五花肉搓成球状;甜豆籽烫熟冷却。
2.将脆炸粉、生粉、蛋清、大豆油、清水15克搅拌均匀制成脆浆。
3.起锅烧色拉油，待油温达到90℃-100℃时，下入裹上开好脆浆的五花肉球，浸炸5分钟，再转大火炸制2分钟至金黄色，捞出。
4.将油锅清洗干净，放入黑醋汁，开小火推炒至起胶，放入炸好的咕噜肉球，让黑醋汁均匀挂在表面，起锅装盘，将调制好的橙味液氮撒上，放上甜豆籽装饰即可。
黑醋汁：莫利黑醋260克，冰糖、金狮糖浆各180克，黄酒120克，清水50克，生抽10克混合均匀即可。
脆炸粉：低筋面粉100克，泡打粉、生粉、澄面、盐各10克混合均匀即可。
五花肉腌制：精品五花肉300克，切成薄片(约30片)，加入五香粉5克，盐、生粉、白糖各2克，抓拌均匀即可。
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