干煎10头花胶公做法
潮汕有句俗语“再穷也得吃花胶”，几乎家家户户都会收藏花胶。在潮汕人心中，花胶是最佳的补品，好食材就要用简单做法才不会流失营养，干煎10头花胶公精选四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的一-湛江赤嘴的花胶，用花胶本胶收汁到只有少量原胶汁，故称为干煎。成菜营养丰富、口感极佳。
原料：湛江赤嘴花胶1件(约重70克)。调料骨汤200克，北海道干瑶柱丝5克，塔菜1个。
制作：1湛江赤嘴花胶用清水浸泡一晚后洗净，去掉油脂。
2.锅内加水烧开，将花胶干蒸40分钟，加冰水泡发，用水不断冲洗，降温后置于冰水中浸泡，反复干蒸、泡发两到三次。
3.泡发好的花胶，改花刀，用骨汤慢煨15分钟，直至花胶软烂出胶，取出摆盘，倒入剩余的骨汤，点缀北海道干瑶柱丝、塔菜即可。
关键 ：干蒸后泡发的方式相较于传统的用水泡发，能更好地保留花胶的营养和 Q糯口感。
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